新書推薦-「肉食愛好者的89道私房料理」書評

 

新書推薦-「肉食愛好者的89道私房料理」書評

 

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內容簡介

超市買的便宜豬、牛、雞→→→秒殺餐桌の華麗定食！

 

　　肉料理科學、香辛料調味教學、小菜教學，

　　中華、和風、西式三大人氣主廚妙招盡出，

　　親授「高貴不貴」的各國豪華肉料理食譜！

　　本書依肉品種類列出多樣的食譜，且蒐集和風、中式以及西式料理，種類豐富。每道菜餚皆由三位大廚親自示範教學，搭配圖片與文字解說，步驟清楚明瞭。只要看著食譜按部就班烹調，任何人都可成為料理好手，輕鬆完成在家中享用肉料理大餐的夢想。



　　肉料理是餐桌上的固定菜色，除了非常下飯的日式風味外，法式、義式、中式等各式各樣的肉料理都可能出現在家庭菜單中。本書由日式、西式、中華料理的專家們親切地帶領讀者入門，細心地教您烹調出一道道佳餚，用市場、超市買回的豬、牛、雞打造出美味可口又富質感的家常菜！



本書特色



　　從「中式」、「日式」、「法式」到「義式」烹調技巧⋯⋯

　　從「塊狀肉」、「薄切肉」、「厚切肉」到「絞肉」的運用可能⋯⋯

　　89道主廚親傳豬、牛、雞、絞肉等肉類食譜，

　　讓尋常的家庭餐桌，搖身變成五★出餐台！



　　本書私傳，主廚的料理密技！



　　主廚秘招1：中華料理的基本技巧，透過「上漿」讓肉更美味！

　　上漿並非調味，而是能「改變肉質」的技術，讓肉品變得柔軟多汁，調味料容易沾附滲透！

　　→欲見詳情，請翻開P60頁！



　　主廚秘招2：讓里肌肉、雞胸肉不再乾澀，變得柔嫩滑順的祕訣！

　　醃料、雞肉的切法、一同烹煮的食材皆會影響到雞肉肉質！

　　→欲見詳情，請翻開P106頁！



　　主廚秘招3：用雞絞肉，熬出感動的鮮雞湯！

　　先運用雞肉和蔬菜提升鮮味，再以蛋白吸收湯裡的雜質，做出有別於雞湯塊的正統派雞湯！

　　→欲見詳情，請翻開P138頁！