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2015年1月28日 星期三

新書推薦-「幸福月子餐:65道滋養料理」書評

 

新書推薦-「幸福月子餐:65道滋養料理」書評

 

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 閱讀心得,心得感想,書評


內容簡介




  65道美味的月子餐,由林慧懿老師與名廚冠軍隊伍:青青餐廳施建發、奇真廣場張和錦、宜蘭度小月陳兆麟、花蓮銘師傅莊忠銘、新天地吳文智等大師,發揮創意、聯手設計,運用麻油、老薑、米酒及月子水,結合食療顧問的貼心建議,讓妳坐月子不但吃得滋養又可口,更能脫胎換骨、美容養顏、幸福滿點!



  坐月子期間的藥膳料理,有許多不同的變化,北方人認為,要喝小米粥、吃紅棗、雞蛋;南方人以燉品為主,特別是麻油雞、豬蹄湯;喝米酒水則在台灣十分流行。



  本書所設計的65道食譜,涵蓋了調養補品、養生飯麵、元氣藥膳、高纖時蔬及幸福甜品,還要告訴妳許多坐月子的養生觀念,幫助新手媽媽們解開有關飲食及保健的各種疑惑。



 

作者介紹




作者簡介



林慧懿老師




  輔仁大學畢業,得到婆婆烹飪名家傅培梅真傳,一身好手藝配合靈活變化的創意,從事美食教學工作近三十年,頗受大眾歡迎;並曾為中央日報、民生報、中國時報撰寫美食專欄。



  擔任電影「飲食男女」美食設計總策劃,導演李安曾讚譽她為中國的「JULIA CHILD」,該片曾獲奧斯卡提名為最佳外片,林慧懿功不可沒。旅居美國洛杉磯,為最受歡迎的電視廣播am1300主持人、美食家、生活家,著有「趣談食譜」「親子廚房」「實用家常菜」「巧手家常菜」「飲食男女」「焗烤Baking Fun」「愛心飯盒」等食譜書。



  榮獲傑出觀光貢獻有功人士獎、加州眾議員Bob Hoff 受贈傑出亞裔領袖、美國駐聯合國前大使Si-Chuen Siv頒發2010烹飪文化大使獎章、Asian Chef News & 全美Top 100 Chinese Restaurants Award顧問。



施建發師傅



  青青餐廳負責人兼總經理,曾任中華美食交流協會第八屆理事長、Chain Des Rolisscurs法國美食協會高級會員、Member The American lnstitute of Wine & Food美國餐飲協會高級會員等,得獎紀錄無數,著有「阿發師傳的年菜」「廚神家常海料理」「廚神媽媽私房菜」「1995年飲食男女食譜」等食譜書。



張和錦師傅



  奇真美食集團負責人及集團總裁,又稱水蛙師,累積三十多年的餐飲料理經驗,曾拿下台北中華美食展熱食組金牌獎、台北中華美食展名廚烹藝講座模範主廚、2002年第四屆中國世界烹飪大賽團體組金牌獎等,著有「天府常育山川秀─川菜篇」「100道名人愛吃的菜」等書。



陳兆麟師傅



  宜蘭渡小月餐廳、麟手創料理餐廳董事長暨研發部行政主廚,曾任2009年中華美食交流協會第八屆副理事長、2004年北海道台灣美食節國宴創意師、2003年宜蘭觀光美食節名廚召集人,得獎紀錄無數,經常受邀在各大美食節目示範演出,著有「海鮮總動員」「超人氣料理」「10分鐘方便鍋」「宜蘭國宴」等書。



莊忠銘師傅



  花蓮銘師父美食小吃負責人暨研發部行政主廚,曾任中華美食交流協會理事、中華民國烹飪協會理事、全國技術士中餐檢定評審員、花蓮高商成教中心中餐證照班主任等,著有「銘師父上好菜」「創意銘師傅的澎湃料理」等書。



吳文智師傅



  新天地餐廳行政主廚,並兼任「中山醫學大學」技術講師、靜宜大學觀光事業學系等餐飲學校技術講師。擁有中餐烹調乙級技術士、西餐烹調丙級技術士、中餐烹飪技術比賽國際評委等專業證照、中國高級烹飪技術士。2003年台北中華美食展中以「中華美食交流協會」團隊名義一舉奪下「金鼎獎」,此後即於各屆中華美食展廚藝競賽中擔任中華美食交流協會教練一職。著有「廚神的開胃菜」、「做一碗好吃的冰」、「烏魚子創意料理」等書。



食療顧問 伍游雅



  中國廣州中醫藥大學 醫學系醫學博士



  中學畢業後,赴大陸求學,經歷了大學及研究所,除了學習中、西醫結合醫學各項學程,並在當地醫院內科病房擔任醫生,對於內科疾病的中醫藥治療有者一定的心得及技能。畢業回台後,開始投入中醫養生食療方的研究與探討。近年來,多次赴國內的大學及餐飲學校講授「中醫五色養生菜餚的原理及應用」、「老人的飲食養生之道」等等課程。



 

目錄




2    作者序   林慧懿

4    食療顧問序   伍游雅

6    作者介紹

8    目錄

10   月子期間的調理

12   月子餐四大要角

     米酒+老薑+米酒+月子水

13   坐月子的傳說、由來、風俗

14   月子期間的保健



Part1 調養補品

第一週 代謝

19  生化湯

20  麻油菠菜豬肝

第二週 修復

23  腰子炒杜仲

24  麻油腰花

25  藥膳麻油腰片

第三週 滋補

27  麻油雞

28  麻油香菇素雞

30  黑豆酒燉雞

31  丹蔘紫米雞湯

32  四物尾當骨湯

33  紅A菜土雞湯

34  補乳鮮魚湯

35  黑棗人蔘大補土雞

36  冬瓜鰱魚湯

38  四神湯

40  青木瓜鱸魚湯

42  當歸黃耆鱸魚湯

44  人蔘芡實素排骨湯

46  粉光香菇棗雞湯

47  蓮藕薏仁素排骨湯

48  竹笙干貝烏骨雞

50  何首烏燉烏骨雞

52  香菇紅杞素肉丸湯

54  杜仲栗子素排骨湯

56  花生青木瓜豬腳湯

58  八珍排骨湯

60  三味補養雞

62  甘筍枸杞素雞湯



Part2 養生飯麵

66  羊里肌竹炭麵

67  小米松阪粥

68  茶油豬肝麵線

70  米糕

71  麻油雞飯

72  茶油肉片麵線

73  銀魚淮山粥

74  養生豬蹄粥

75  花生豬腳麵線



Part3 元氣藥膳

78  肉桂葉滷子排

80  紅糟鱸魚排

82  當歸生薑羊肉

84  豬母奶麻油松阪肉

85  甜煲薑豬腳

86  添丁豬腳

88  香酥蔘蹄雞

90  枸杞鮮蝦

92  人蔘仙境豬心

94  高麗菜枸杞羊肉

96  茶油紅蟳

97  麻油松阪肉

98  彩椒杏鮑雞柳

100 淮山排骨燉九孔



Part4 高纖時蔬

104  蒟蒻沙拉

106  素炒豆包

108  麻油豆皮

109  紅燒四喜豆腐

110  豆腐三色蘿蔔球

111  麒麟豆腐

112  西式煎蛋卷

114  茶油炒紅莧菜

115  菠菜麻油紅露酒水糖蛋



Part5 幸福甜品

118  桂圓紅棗甜湯

119  紅豆湯

120  紅糖小米粥

122  酒釀蛋湯圓

123  酒釀蛋






2014年10月30日 星期四

新書推薦-「最完整的產後飲食宜忌,一本就受用!:掌握調理身體的黃金關鍵期,改善體質一輩子」書評

 

新書推薦-「最完整的產後飲食宜忌,一本就受用!:掌握調理身體的黃金關鍵期,改善體質一輩子」書評

 

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內容簡介





產後飲食禁忌多,大家的說法紛亂不一致,

到底哪些東西能吃?哪些東西不能吃?

現在開始不要再道聽塗說了!

做好產後身體調理,打好一輩子的健康基礎!



  ◆ 針對產褥期、哺乳期、斷奶期各階段適合吃的食材,提供最完整的營養分析。

  ◆ 產後媽咪一定要吃的產後營養食譜餐,跟著簡易的步驟,自己在家也能做好月子。

  ◆ 專家教你產後補充營養的食材選擇與搭配,在產後關鍵期吃對食物,享受健康一輩子。

  ◆ 獨家收錄! 7大產後常見症狀的食療法,讓產後的各種不適症一掃而空!



  產後飲食調理是改變女性體質重要的階段,月子如果做不好,就會產生許多後遺症!本書將產後營養食譜分成產褥期、哺乳期、斷奶期3大部分,掌握低鹽、低脂、高鈣、營養均衡的產後調理重點,讓媽媽在飲食上得到全面性的營養,並運用食材搭配出產後適宜的食譜,達到補氣補血、益氣通乳、活血化瘀、調理腸胃功能等,由內而外改善體質,讓你從此脫胎換骨!



【本書4大特色】



  ◆ 產後調理的飲食宜忌,分類清楚易讀,一看就懂!

  針對產後不同的階段,設計了符合該階段的食材搭配,讓媽咪產後也能攝取到最完整的營養所需。另外,針對各種食材做出適合產褥期的食譜,讓產後媽咪和寶寶都能獲得足夠的營養。



  ◆ 促進母乳分泌食譜大公開,輕鬆解決產後缺乳問題!

  產後缺乳的原因很多,像是營養不良、神經太過緊張、亂吃藥等因素。找出缺乳原因,並進行完善的飲食調理,就能有效改善缺乳問題,讓寶寶獲得完整的營養。



  ◆ 新手媽咪一定要看的10大產後錯誤保養觀念與禁忌!

  產後媽咪常常要面對長輩不時的耳提面命,提醒要注意哪些習俗與禁忌,但是你知道哪些是流傳已久的錯誤觀念?哪些又是正確的保養方式?本書總結10大產後常見的誤解,讓產婦安心度過產褥期!



  ◆ 操作簡單又營養的產後食譜50道!

  營養的攝取在產後階段十分重要,如果營養不良不但不利自身的健康,也容易發生合併症狀。本書囊括超過50道兼具美味及營養的產後料理,讓媽咪全方位攝取均衡的營養。特別收錄產後常見症狀食療與飲食原則,舒緩產後不適的症狀。





 

作者介紹




作者簡介



李敏




  畢業於中國醫藥大學,現擔任醫院護理長,因此以傳統醫藥學、養生學為基礎,結合了現代醫學、營養學的研究成果,所編寫而成的《最完整的產後飲食宜忌,一本就受用!》。





 

目錄




Part1 常識館 產後飲食特點 

產後錯誤的保養觀念 

「坐月子」時的營養攝取與飲食調理 



Part2 產褥期飲食宜忌 

產褥期的檢查及家庭護理

分娩前後的膳食和營養 

產後營養調理和食物搭配 

產後飲食的重要性 



宜吃食物

白米-白米山藥粥 

小米-小米鱔魚粥 

芝麻-黑芝麻粥 

紅糖-紅糖小米粥 

雞蛋-番茄荷包蛋 

當歸-當歸燉羊肉 

桂圓-桂圓肉粥 

紅棗-枸杞紅棗飯 

牛奶-牛奶紅棗粥 

百合-百合糯米粥 

鯽魚-芙蓉鯽魚、豆腐燒鯽魚 

芋頭-芋頭甜粥 

蘋果-蘋果粥 

雞肉-麻油雞湯、黃耆當歸燉母雞 

豬肝-菠菜豬肝湯 

菠菜-菠菜肉燥 

黃魚-黃魚羹 

忌吃食物

辣椒/鹹魚、臘肉 

咖啡/濃茶 

烏梅/西瓜 

生冷食品/大麥及麥製品/糖精 



Part3  哺乳期飲食宜忌 

授乳媽媽的營養調理 

授乳媽媽的飲食重點



宜吃食物

香菇-香菇花生燉豬腳

米酒-米酒荷包蛋 

金針花-金針鱔魚湯 

蓮藕-蓮藕燉排骨 

萵苣-干貝浸三絲 

黃豆芽-排骨黃豆芽湯 

海帶-海帶燉肉 

花生-山藥花生粥 

番薯-紅薯米粥 

豬蹄-絲瓜豬蹄湯 

核桃-核桃炒豬腰 

烏骨雞-糯香百合蒸烏骨雞 

鱔魚-三鮮鱔魚湯 

油菜-豆腐油菜心 

墨魚-紅棗燉墨魚 

鯉魚-豆瓣燒鯉魚 

紅豆-無糖紅豆湯 

山楂-山楂小麥瘦肉湯 

豌豆-番茄豌豆飯、鮮蘑炒豌豆 

鴨肉-鳳梨炒鴨片 

羊肉-當歸羊肉羹 

海參-香蔥燜海參 

絲瓜-鰱魚絲瓜湯 

甲魚-甲羊湯 



忌吃食物

人參/麥芽

香菸/螃蟹/味精 

田螺/柿子、柿餅 

香菜/大蒜 

苦瓜/生黃瓜 

堅硬粗糙食物/香蕉 



產後缺乳的飲食要點 

哺乳期的用藥指南 



Part4  斷奶期飲食宜忌 

讓寶寶健康度過斷奶期 



宜吃食物

豆腐-蝦仁燴豆腐 

蘿蔔-蘿蔔排骨丸子湯 

玉米-玉米粥 

柳丁-橙汁排骨 

番茄-雞肉炒蛋 

豬肉-栗子燒肉 

哈密瓜-哈密瓜炒蝦仁 

黑木耳-紅棗黑木耳湯 

金針菇-金針豆腐肉片湯 

栗子-栗子白菜湯 



忌吃食物

梨子/杏 

綠豆/牡蠣肉 

肥肉/蛤蜊/巧克力 

奶油/荸薺 



Part5  產後常見的症狀食療  

產褥期飲食指南     

哺乳期飲食指南

斷奶期飲食指南 

產後出血的飲食原則 

產後腹痛的飲食原則 

產後發熱的飲食原則 

產後身痛的飲食原則 

產後頭痛的飲食原則 

產後便祕的飲食原則 

產後腹瀉的飲食原則