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2015年6月20日 星期六

新書推薦-「C.bonbon流糖霜餅乾」書評

 

新書推薦-「C.bonbon流糖霜餅乾」書評

 

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內容簡介





糖霜餅乾,儼然已是「可以吃的」藝術品代名詞。

本書藉由名家巧手,製作出精緻可人、風格千變萬化的美麗手工藝品!




糖霜餅乾可以實現少女對餅乾的美好想像,可說是「量身訂做」的甜點。

只要在顏色或裝飾上稍加巧思,可以表現典雅,也能變得花俏,

光是製作就能享受到各種樂趣!



  糖霜餅乾,儼然已是「可以吃的」藝術品的代名詞。在本書中,生島稚亞子將一步步帶你走進魔幻童話般的可愛世界!除了教授製作糖霜餅乾的基本技巧,還提供許多趣味點子讓糖霜餅乾更加多彩繽紛、惹人憐愛。餅乾能在四季節慶及特別的場合用來送禮或招待客人,還請各位試著做出讓人看得出神,甜蜜可口的糖霜餅乾吧!



  基本課程如餅乾的烘烤、糖霜製作及染色、細心解說各種工具,讓初學者也能一步步製作出糖霜餅乾。不僅如此,書中也收錄了製作時的各種小技巧、造型變化方式、當禮物送人時應注意的細節,甚至還有獨創餅乾模具的製作方法,只要翻完本書就絕對不會再失敗!



  快跟著老師一起製作餅乾吧!假以時日也可以秀一手,讓收禮的人驚喜不已喔!



本書特色



  最讓人心跳加速、垂涎三尺的糖霜餅乾——

  用簡約的材料「量身訂做」出可口甜點!

  讓印象分數瞬間UP!UP!



  無論生日、情人節、聖誕節、婚宴、寶寶滿月,

  都能當成散發甜甜香味的特別小禮物!


 

作者介紹




作者簡介



生島稚亞子




  糖霜餅乾製作家。周遊世界時邂逅了糖霜餅乾,就此成為糖霜餅乾的俘虜,並在之後自學糖霜餅乾的作法。除了在「NHK文化中心」等處開辦講座,也出差傳授私人課程。高尚優雅的作品風格吸引了眾多粉絲。


 

目錄




不論一個或一組

這些餅乾都非常可愛


04愛心組合

06茶會組合

08寶寶組合

10生日組合

11字母組合

12芭蕾舞者組合

14婚禮組合



基本課程

18製作基本的餅乾

20製作基本的糖霜

22糖霜著色

23使用糖霜

26使用花嘴

30塗抹糖霜

31畫出愛心組合的花樣

33使用翻糖



製作糖霜餅乾吧

40茶會組合

44寶寶組合

46生日組合

49字母組合

51芭蕾舞者組合

54婚禮組合



季節感餅乾

58春 復活節

64春 賞櫻

66夏 冰品

68秋 秋天森林

70秋 萬聖節

76冬 白色聖誕

82冬 元旦



16基本工具

38用棉花糖做翻糖

43裝飾素材

48製作獨創香水瓶

63有層次感的裙摺作法

81修飾模具來變化造型!

89充滿心意的包裝

90製作原創的餅乾模具

92附錄1:原創餅乾紙型

94附錄2:線條練習簿

95失敗要點的解決對策





2015年1月7日 星期三

新書推薦-「甜蜜巴黎:美好的法式糕點傳奇、食譜和最佳餐廳」書評

 

新書推薦-「甜蜜巴黎:美好的法式糕點傳奇、食譜和最佳餐廳」書評

 

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內容簡介





這不是一本甜點指南或觀光導遊書,

純粹是以輕鬆的心情來分享巴黎這座迷人城市裡的甜蜜氣氛。



  巴黎----是光之城,也是浪漫花都,在這個城市中一切都關乎時尚。巴黎每個角落充滿著琳琅滿目的糕點、巧克力和甜點,這些更都已成為生活中簡單又不可或缺的樂趣。隨著美食作家兼攝影師麥可保羅的腳步,一起探索巷弄中令人無法忘懷的馬卡龍、濃郁的法式巧克力和如珠寶般耀眼的各式甜點和蛋糕。



  書中包含20多種正統法式甜點食譜,不需要到巴黎,在家也可以自己做出巧克力閃電泡芙、蛋白霜甜餅、檸檬塔和傳統瑪德蓮等法式小點心一飽口福。配上奇幻般的攝影,《甜蜜巴黎》是一場品嚐全世界最美麗的城市的盛宴。快來踏上這趟甜點朝聖之旅!



本書重點



  跟著美食作家兼攝影師–麥可保羅的腳步,

  一起體驗舌尖上的巴黎甜蜜滋味。



  ♥♥♥本書甜美圖過多,不喜誤入♥♥♥



  法國是美食之都,但許多遊客及當地的巴黎人是無法負擔高級料理餐廳的;幸運的是,大部分的人都還買得起只要幾歐元的馬卡龍,即使是濃郁的巧克力閃電泡芙、千層酥或蒙布朗也在多數人可負擔的範圍內。這些可食用的藝術品宛如櫥窗中的耀眼寶石。



  也許你和作者一樣,曾發現自己流著口水、鼻子貼著糕餅店櫥窗,就是無法決定買什麼?在這本書中,麥可保羅試著描述這些甜點,同時分享關於它們的起源、基本材料和做法。也提供了一些建議、排行榜,和自己喜歡的店家地址,但這絕不是完整的名單──當作參考就好,別忘了親自去閒逛,體驗甜蜜的巴黎!



 

作者介紹




作者簡介



文字&攝影/麥可保羅 Michael Paul




  活躍於倫敦,是位在美食、室內設計、生活風格等領域極受尊敬的國際知名攝影師。他的作品經常在著名雜誌出現,如Martha Stewart Living, Gourmet, Delicious 和 Vogue Living等。



翻譯/夏綠 Charlotte



  畢業於美國西雅圖華盛頓大學藝術史系,目前居住在倫敦。大學至巴黎美國大學交換學生時愛上法式甜點的美好,於是開始研讀食譜、自學烘焙糕點,最愛在家烤美式家常蘋果派。重度咖啡癮者,另外的嗜好是閱讀和旅遊,喜愛在旅行時尋找當地的在地美食,深信人到哪就要過當地人的生活。



 

目錄




序 ■ 迷戀巴黎I Love Paris



1世界巧克力首都  

About 巧克力磚、夾心巧克力

Recipes 巴黎人松露巧克力



2巴黎時尚故事

About 馬卡龍、皮耶‧艾曼、杯子蛋糕、蛋白霜餅和布朗尼、法式棉花糖

Recipes 摩卡馬卡龍、巧克力杯子蛋糕佐玫瑰棉花糖霜、現代蛋白霜餅、法式巧克力脆片布朗尼



3經典糕點坊和茶室

About 閃電泡芙、千層酥、歌劇院蛋糕、蘭姆巴巴、聖奧諾雷和巴黎布斯特、蒙布朗和蕾利吉思、熱巧克力可可、草莓塔、檸檬塔

Recipes 法式經典巧克力閃電泡芙、法式老派熱可可、經典草莓塔、傳統檸檬塔



4傳統維也納式糕點

About 可頌麵包、布里歐麵包、法式巧克力麵包和葡萄乾蝸牛捲、瑪德蓮小蛋糕、費南雪小蛋糕、蘋果塔、蘋果千層派

Recipes 南特爾布里歐、傳統瑪德連佐橙霜、澳洲式覆盆子費安小蛋糕、傳統蘋果塔、蘋果千層派



5魅力甜點

About翻轉蘋果塔和巧克力慕斯、巧克力塔

Recipes翻轉蘋果塔、巧克力慕斯、苦甜巧克力塔、經典巴黎小酒館布蕾



6冰淇淋、義式冰淇淋和冰砂

About 冰淇淋或義式冰淇淋?

Recipes 法式黑巧克力冰淇淋、手工黑醋栗冰砂



7巴黎糖果屋

About 糖漬栗子和法式水果軟糖、焦糖

Recipes 巧克力水果乾、經典鹽奶油焦糖



附錄1 ■ 如何製作完美法式塔皮

附錄2 ■ 巴黎甜點店家總集

我心目中的前十名、我最愛的其他巧克力店、我最愛的其他糕點店、美食專賣店、杯子蛋糕店、相關網站



索引Index






 

序




序



迷戀巴黎




  還沒到巴黎,我就已經愛上這座城市了。在南半球長大的我,小時候一直待在只有男生的寄宿學校裡,直到懵懂的14歲時,我被送到妮克絲老師的舞蹈教室學習社交禮儀,才有了與異性接觸的機會。我緊張地抓著女同學冒汗的手,笨拙地試圖輕快舞動。從第一堂課開始,老師便重複播放著Cole Porter的《I Love Paris》,事到如今,我還是懷疑她只有這張唱片。我們隨著艾拉.費茲傑羅(Ella Fitzgerald)慵懶的聲線跳著華爾茲、狐步舞、蘇格蘭鄉村舞,連奇妙的快樂哥斯頓舞都學了。我根本沒在管自己的舞步有多可笑,一心享受著天堂般的愉悅心情,因為我的世界多了女生。《I Love Paris》無疑成了我青少年賀爾蒙的配樂,從那時開始,我也愛上了巴黎。



  多年後我移居倫敦,也終於首次踏進巴黎,重新點燃我對這個城市的迷戀。探訪巴黎的機會接踵而來,但我很快就意識到,要真正了解巴黎,就不能再只是手持旅遊指南的觀光客,否則對這個城市的理解永遠都只停留在蜻蜓點水。要熟悉這個法國首都,我得成為這座城市的肌理,融入其中,找到被遺忘的隱蔽處──遊客、甚至連當地人都不知道的地方。因著漫步巴黎街頭的愛好和匿名的渴望,我成了一名「flâneur」,也就是漫遊者。法國詩人波特萊爾筆下的漫遊者,是一位透過在城市中漫步來體驗城市的人。城市中的後巷和祕密通道引誘我漫無目的地四處漫遊,尋找冒險和啟發想像的刺激。



  居民會告訴你,巴黎是一個行人的都市,若想看盡巴黎所有面貌,唯一的方法就是用雙腳走過這座城市的大街小巷。人們對巴黎的印象大多停留在那些凱旋的地標和古典建築,但身為攝影師的我卻被城市中的細節所吸引。上帝必定特別注重這座城市裡的細節,而非只著眼於那些宏偉的建設。



  別誤會!我跟許多人一樣,對巴黎的全景、華麗建築和幾何秩序都敬畏三分,世界上僅有少數幾個城市能擁有如此的魅力。我也對法式秩序深感著迷:完美的對稱、遊行隊伍般的樹木、一排排整齊的街燈柱。這一切都見證了拿破崙三世和奧斯曼男爵如何將這個城市精心打理地一絲不苟。



  然而巴黎無數耐人尋味的細節才是擄獲我相機的底片殺手,從金欄杆、優雅的字體、美好時代風格裝潢,到各式路牌、蕾絲窗簾、咖啡廳椅子……每件事物都滿足了不同的感官之胃。說到胃口,當漫遊者是很容易餓的!抑制不住對甜品的渴望,我自顧自進入巴黎滿街的咖啡廳、茶室、巧克力店和糕點店。我越常漫遊街頭,對巴黎糕點、巧克力和甜點的熱愛也更加強烈。於是,一段新戀情開始了,我愛上了甜蜜巴黎。



  巴黎的糕點、蛋糕、巧克力全都色香味俱全,不只美味,也美麗,緊緊抓住我作為食物攝影師的味蕾。巴黎不僅是全球時尚和文化中心,也是精品巧克力之都,每年舉辦的巧克力沙龍商展(Salon du Chocolat)更頌揚了這座可可之都超群的精湛手藝。如今巧克力在法國是上流社會和政界關注的新潮食品,更重要的是,巧克力在巴黎優秀的巧克力師傅手中已成為極端的簡約或華麗風味。巴黎糕點的發展也處於相同階段,美食大師如Pierre Hermé將蛋糕和甜點推上全新的美味境界,歷史悠久的知名茶室也持續引誘世界各地的享樂玩家。



  巴黎數不盡的甜點製作者,展現了只有法國能夠達致的絕佳技藝。然而,這些美味佳餚的價格仍然實惠。許多遊客及當地的巴黎人是無法負擔高級料理餐廳的,幸運的是,大部分的人都還買得起只要幾歐元的馬卡龍,即使是濃郁的巧克力閃電泡芙、千層酥或蒙布朗也在多數人可負擔的範圍內。這些可食用的藝術品宛如櫥窗中的耀眼寶石。也許你和我一樣,曾發現自己流著口水、鼻子貼著糕餅店櫥窗,就是無法決定買什麼?在這本書中,我試著描述這些甜點,同時分享關於它們的起源、基本材料和做法。我也提供了建議和排行榜供各位參考,還收錄了一些傳統的法式食譜,讓你在家也能試試這些迷人的好東西。但是,親愛的讀者,本書並不是要成為指南或觀光導遊書,而純粹是以輕鬆的心情來探討甜蜜巴黎帶來的快樂。最後,雖然我結集了一些自己喜歡的店家地址,但這絕不是完整的名單──當作參考就好,別忘了親自去閒逛,體驗甜蜜的巴黎!






2014年12月12日 星期五

新書推薦-「頂尖甜點師的蒙布朗代表作:豐富、細膩、不私藏,最打動人心的夢幻甜點專書」書評

 

新書推薦-「頂尖甜點師的蒙布朗代表作:豐富、細膩、不私藏,最打動人心的夢幻甜點專書」書評

 

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內容簡介





頂尖甜點師忍不住想與您分享的蒙布朗自信作!



  以阿爾卑斯山的白朗峰外型所設計的蒙布朗,是一種使用栗子為主要原料的法國甜點。由於廣受大眾歡迎,後來也逐漸發展出各式口味的蒙布朗。



  本書所介紹的35款蒙布朗甜點,分別是由35位頂尖的甜點師所製作。書中詳解每一款蒙布朗的構成材料以及製作過程與方法,並由甜點師親自與您分享蒙布朗的製作理念,讓您擁有和名師一樣的思考同步率!



  想要知道頂尖甜點師都是如何創作出每一款令人心動的蒙布朗甜點嗎?豐富、細膩、不私藏的蒙布朗甜點專書,讓您一次就可擁有如夢如幻的驕傲蒙布朗名作!



本書特色



  ★最有人氣的35款精選傑作!一次網羅最棒的蒙布朗。

  ★詳細的製作過程與方法,附甜點斷面圖更加了解內部構造。

  ★特別介紹製作蒙布朗時不可或缺的栗子產品,提供參考。



 

目錄




006

Pâtisserie gramme蒙布朗

012

Delicius和栗蒙布朗

020

Pâtisserie mont plus蒙布朗

026

POIRE蒙布朗

032

Arcachon蒙布朗

038

Il Fait Jour蒙布朗

042

Archaïque蒙布朗

046

W. Boléro聖維克多

050

PÂTISSERIE  JUN UJITA蒙布朗

054

Pâtisserie  Les années folles蒙布朗

058

Pâtisserie Rechercher蒙布朗

062

Parlour Laurel蒙布朗

066

PÂTISSERIE LACROIX蒙布朗

070

matériel蒙布朗

074

Pâtisserie La Girafe蒙布朗

078

PÂTISSIER  JUN HONMA蒙布朗

082

Le Milieu蒙布朗

086

LETTRE D’AMOURGrandmaison 白金和栗的蒙布朗

090

Pâtisserie Ravi, e relier蒙布朗

094

Pâtisserie Voisin蒙布朗

098

PÂTISSERIE APLANOS和栗蒙布朗

102

HIRO COFFEE淡味蒙布朗

106

BLONDIR蒙布朗

110

LE PÂTISSIER  Yokoyama丹澤蒙布朗

114

Pâtisserie  CERCLE TROIS和栗蒙布朗

118

Pâtisserie Etienne蒙布朗

122

Les Créations de Pâtissier  SHIBUI和栗蒙布朗

126

Pâtisserie  LA NOBOUTiQUE和栗蒙布朗

130

Café du Jardin國王蒙布朗

134

Charles FriedelAiguille du Midi

138

LE JARDIN BLEU蒙布朗

142

Pâtisserie Religieuses蒙布朗

146

PERITEI蒙布朗

150

Pâtisserie ROI LEGUME蒙布朗

154

shakers cafe lounge+焙茶蒙布朗

不同口味的蒙布朗……158

製作蒙布朗的栗子產品指南……162

甜點店介紹及蒙布朗的刊載頁……170






新書推薦-「終於發現秘訣!巧克力甜點完美製作技巧:靠這本一次學會甜點名師的不失敗秘訣!」書評

 

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內容簡介





偷學甜點名師的不失敗技巧,

再也沒有做不出來的巧克力甜點!



  凡事都有其成功的秘訣,巧克力甜點當然也不例外。其成功的秘訣,就在於能否和其他材料順利混合而不分離!現任甜點教室專任講師的本書作者,將以其豐富的教學經驗,一步步帶領我們製作出誘人的巧克力甜點!



  本書依使用到的巧克力慕斯、甘納許以及口感等,區分成七大類別;每一單元皆以一目了然的圖文對照方式,詳細解說製作過程的每一步驟,並且針對成敗關鍵做出重點提示。在追求巧克力甜點的美味與口感之外,亦用心地講解多種裝飾技巧!只要能夠加以實際應用,就能讓夢幻巧克力甜點成為你的拿手絕活!



本書特色



  想要製作巧克力甜點就從了解巧克力開始!




  ★介紹各種適合用來製作甜點的巧克力種類,解說各巧克力的屬性。

  ★精美的圖片與詳細的步驟圖,徹底解說不失敗的關鍵技巧!

  ★例舉出外行人會犯的錯誤,與成功例作比較,改變錯誤觀念和習慣。



 

目錄




學習不讓巧克力在混合時分離的秘訣

讓憧憬的巧克力甜點成為你的拿手絕活!……………4

預防失敗的巧克力聰明挑選法……………5

導致失敗的巧克力難搞性質……………8

外型美觀、入口即化的成功關鍵是乳化……………9 



製作簡單、口感自在

安格斯蛋糕體的巧克力慕斯……………12

艾露爾 Ilure……………15

伊爾思 Ilse……………18

晴日 Matinée……………21



以清爽的味道襯托出纖細的素材

輕巧克力慕斯……………24

情人 Jill……………26

塞傑斯塔 Cegesta……………29

檸檬凍霜 Ardonés……………32



空氣含在其中,讓濃郁的味道展現出輕盈口感!

香緹巧克力……………36

天際 Yamanoha……………40

蕾伊諾爾 Reii-nol……………43

極致香橙 Fortissimo Orange……………46



只是運用鮮奶油,就能誘發出巧克力的極致風味

伽納徹(霜飾巧克力奶油)……………50

伊斯梅爾 Izmail……………53

聖誕樹 Sapin……………56



含有豐富的空氣,入口即化的頂級口感

蛋黃甜奶醬的巧克力慕斯……………59

阿拉妮絲 Aranis……………62

埃歐 Io……………65



以巧克力和可可粉完美的比例,製作出夢寐以求的理想口感

巧克力蛋糕體……………68

巧克力凍派 Terrine Chocolat……………70

馬修 Matthew……………72

安妮 Anne……………75

方塊巧克力蛋糕 Chocolat Tranche……………78



讓甜點穿上光澤亮麗的外衣

巧克力鏡面淋醬……………82

伊曼思 Emancée……………85

歐貝拉瑪法頌蛋糕 Opéra ma façon……………88

多拉(上帝贈禮) Doras……………92



巧克力甜點的必備技法

精通巧克力製作的基本流程!……………35



讓巧克力甜點更美麗!

裝飾小道具教學講座……………49

使用不同模型,做出時尚甜點!……………81

基底用的蛋糕體作法……………95

本書中使用的材料、器具的主要販售店……………96






2014年11月27日 星期四

新書推薦-「Made by Love 甜品之速成」書評

 

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內容簡介




  初嘗試,手上沒器材也可以!

  沒焗爐也可玩!15 款冰透心的杯子甜品



  特色口味自由配搭,讓心意獨一無二!

  16 款我的專屬精緻小蛋糕



  全神貫注,30 分鐘幻化香脆可口!

  15 款愛之曲奇,火速送上!  



  好友聚會,吸引全場視線

  展現甜品之力!15 款生日蛋糕與磅蛋糕



  從未動手?初心必讀速成!

  從材料與工具的分辨、選購與應用入門



  準備十足!起動前的二三事

  海錦蛋糕、餅底與忌廉製作,一學上手!



  賣點:



  ●以愛製作,傳達不一樣的甜蜜!


  為所愛的,奉上甜透心的甜品,從味道裡沁透點滴心意,若能夠親自動手製作,是否更窩心?說不出口的愛,就用行動表達出來!讓甜蜜的愛,填滿對方的心。



  ●心癢癢,很想吃?立刻動手做!

  不論任何時候,只要想吃,立刻逛一趟超市,買齊簡易材料,就能做出 60 款夢幻美食!2013 年最具人氣甜品,完整一書收錄!



  ●初次嘗試?動手沒難度!

  本書收錄新手必備知識,包括工具與材料、忌廉基本製法、各式海綿蛋糕與餅底速成… 來!製作揉合你心意的精彩甜品!



 

作者介紹




作者簡介:



MOONmoon 如月




  屢次獲邀為多家商戶製作食譜,如美心、李錦記、金寶牌、萬字醬油等… 還參與客串電視台節目。2012 年被 Yahoo! Blog 邀請,成為首批專欄 Blogger,每星期於 Yahoo! Blog 首頁跟大家分享煮食心得。



  超典型香港婦女,既有正當職業,亦要兼顧家庭;熱愛分享,從 2008 年開始建立個人網誌,分享煮食經驗,每天更新網誌也漸漸成為習慣。數算一下,原來已寫了逾 3,500 篇,累積訪客人數逾 1 千 9 百萬,頁面瀏覽量達 5 百萬,每天造訪的網友也有 2 千人以上。



新書推薦-「山田詩子的美味紅茶甜點」書評

 

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內容簡介





完美的午茶時光,絕對不能缺少的茶點是……?

經典紅茶專賣店Karel Capek都幫你準備好了,

29道美味又簡易的蛋糕、餅乾、清涼點心食譜,

讓你輕鬆來場優雅又愜意的下午茶聚會。



  「只要有客人來訪,第一件事一定是先燒壺熱水。可以的話,會盡快地在5分鐘內煮好。

  在等水開的期間,除了聊有趣開心的話題,腦子裡也在想『有什麼點心呢?』

  這位朋友最喜歡瑪芬了,口感清爽、又能搭配她最愛的瑪芬的茶,應該就是肯亞茶了。

  再附上一點帶着強烈鹽味的巧達起司吧……」──山田詩子



  能從事前準備工作開始就充滿對聚會的期待,正是在家中舉辦午茶派對獨有的樂趣。

  準備好食材、繫上圍裙,「Karel Capek」風格的「紅茶×茶點×繪本」午茶饗宴就要開始囉!



  ●來泡壺冷熱皆宜的好茶吧!

  ※暖呼呼的自然系女孩茶、女王的大吉嶺紅茶、蘋果紅茶酒、莓好茶、貝殼紅茶……

  ※奶香滿溢的睡美人茶、魔女奶茶、國王的冰奶茶、印度香料奶茶……

  ※沁人心脾的田園茶、太陽冰茶、茶香蘇打、接骨木花飲、聖誕茶調酒……



  ●各種甜蜜風味與豐富口感,輕鬆做出搭配午茶最適合的甜點:

  ※香濃綿密的Good Girls蛋糕、果醬瑪芬、女王布丁、田園風碎餅、美味烤卡士達……

  ※香脆可口的床邊餅乾、迷迭香餅乾、橘子餅乾、Zaletti、兔子餅乾……

  ※清涼爽口的黑櫻桃果凍、紅茶布丁、魔女的巧克力鉢、巧克力牛奶糖……

  ※最適合聖誕派對的水果蛋糕、迷你黑糖核桃派、巧克力碎片馬卡龍、焦糖堅果……



  ●另外收錄「你一定會想找來看的繪本」推薦

  伴著茶香,一起進入繪本的繽紛童趣世界吧!



本書特色



  ★全書插畫由知名繪本家山田詩子親自繪製,可愛又溫暖人心的圖畫一次擁有

  ★29道美味又簡易的經典蛋糕、餅乾、清涼點心及聖誕派對食譜,讓午茶時間豐富又熱鬧

  ★介紹符合茶點調性的各國童書,喜歡繪本的紅茶迷們請不要錯過喔!



名人推薦



  米力 生活雜貨作家

  葉怡蘭 飲食旅遊作家‧《Yilan美食生活玩家》網站創辦人

  維多利亞 料理作家



 

作者介紹




作者簡介    



山田詩子




  1963年出生,名古屋市人。畢業於立命館大學產業社會學系。是知名的圖文作家、插畫家、繪本譯者,也是獲得日本紅茶協會認可的紅茶講師,同時在東京經營茶專賣店「Karel Capek」。除了負責紅茶、搭配茶飲的點心等品項的商品研發,也一手包辦所有產品的設計及形象包裝。育有二子,喜歡的事物是繪本、兒童文學、音樂、詩、食物、紅茶、英國文化、藝術、小孩,以及電影。



  ●關於「Karel Capek」

  「好好享用美味的紅茶吧!」秉持著如此單純的概念,1987年,第一家「Karel Capek」於東京都內的吉祥寺開業,至今已有6間直營店。



  販賣原葉紅茶、花草茶及茶具、餐具及各式相關雜貨的「Karel Capek」,店名是來自山田詩子從小就喜歡的捷克作家。從商品的設計製作到茶葉的選用、甚至是茶葉知識講座,都由山田詩子親手打理。除了販售商品,店內也設有茶室,讓品茶者可以與三五好友一同享用美味紅茶、搭配正統英式點心,來場優雅又愜意的下午茶聚會。



  ●關於插畫與設計

  山田詩子的插畫風格可愛、簡單又俐落,像童話一般令人難忘,也非常適用於各類產品上,除了自家的茶葉包裝、茶具、餐具、明信片等商品,也常與各大廠牌聯名合作推出特別設計款商品──如與集英社合作的印章、筆記本等文具系列,還有與UNIQLO合作的童裝與女裝──深受不同年齡、性別的消費者的喜愛。



  除了產品設計,山田詩子也以每年約三本的出版量累積著圖文創作,如《紅茶時間》等推廣品茶文化的系列、以及童書繪本等。插畫作品也不定時刊載於童書、雜誌、各類書籍及廣告中。



  karelcapek官方網站:www.karelcapek.co.jp/

  BLOG「山田詩子的9個茶杯」:utako-tealover.cocolog-nifty.com/





 

目錄




序



【Chapter 1】Karel Capek的蛋糕

Good Girls蛋糕

蜂蜜蛋糕

與紅茶時間最搭配的起司蛋糕

果醬瑪芬

女王布丁

蘋果瑪芬

田園風碎餅

美味烤卡士達



【Chapter 2】Karel Capek的餅乾

藍莓餅乾

床邊餅乾

迷迭香餅乾

Zaletti

橘子餅乾

橙香蛋糕

司康

兔子餅乾



【Chapter 3】 Karel Capek的清涼甜點

黑櫻桃果凍

紅茶布丁

簡易起司蛋糕

初冬的阿芙佳多茶

魔女的巧克力鉢

蛋黃卡士達派

國王的蜂蜜吐司

巧克力牛奶糖

傻瓜



【Chapter 4】Karel Capek的聖誕派對

水果蛋糕

迷你黑糖核桃派

巧克力碎片馬卡龍

焦糖堅果



【Chapter 5】紅茶與點心的故事

Karel Capek 紅茶專賣店的招牌紅茶

沖泡出好喝紅茶的方法

沖泡出好喝奶茶的方法

沖泡紅茶的道具






2014年11月16日 星期日

新書推薦-「家常手作甜品」書評

 

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內容簡介




  近年各式新興甜品風靡香港,但最終屹立不倒的還是那些最傳統和經典的甜品,嚐過各種精緻花巧的潮流名物之後,大家只想找回最原始的懷舊經典味道。



  60款最傳統和經典的甜蜜滋味,在家就做到!



  懷舊滋味

  手作糕點重温老香港味道,煮出日常滋潤糖水。

  反璞歸真,嚐一口紮實又滋味的家常甜品。



  打好基礎

  掌握免焗甜品基本功,靈活變化出多款口味,百吃不厭。

  由基礎至進階,教你烤焗甜品技巧,做出中外烘焙經典。



  講究健康

  改良傳統食譜,務求吃得開懷又怕不變胖。

  特備歡樂節慶必備甜食,沒有市售甜品的甜膩感,輕盈度佳節。



  .手作糕點:芝麻卷、砵仔糕、紅豆燒餅、蛋黃餅……

  .滋潤糖水:雪耳雪梨糖水、鮮奶燉蛋、薑汁撞奶……

  .免焗甜品:焦糖布丁、芒果/香蕉/榴槤班戟、提拉米蘇……

  .烤焗甜品:海綿蛋糕、朱古力布朗尼、蛋撻、肉桂蘋果批……

  .歡樂節慶:傳統年糕、造型湯圓、冰皮月餅、火焰雪山……



 

作者介紹




作者簡介



甜琛廚房 主理人Wincy




  忙碌上班族,喜愛在公餘時間入廚房搗亂,和家人、朋友、同學及同事分享製成品。於2012年建立甜琛廚房 Sweetheart Kitchen網站,分享簡單甜品、家常小菜及湯水的食譜和做法。希望每個人都可以成為甜心,用心烹飪,將美食帶給身邊的人,分享下廚的喜悅。



2014年11月2日 星期日

新書推薦-「ALOHA!百變鬆餅祕密:在家也能做出夏威夷名店的美味鬆餅!」書評

 

新書推薦-「ALOHA!百變鬆餅祕密:在家也能做出夏威夷名店的美味鬆餅!」書評

 

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內容簡介




  滿滿鮮奶油與水果,

  從超人氣排隊名店風的鬆餅,

  到使用各式各樣的醬汁與麵糊做出道地的鬆餅,

  就連輕食系鬆餅都有呢!



  如果要更進一步追求夏威夷風格的話,

  也想試著製作搭配鬆餅吃的配菜,

  或是連當地人都喜愛的法式吐司!



  不管是哪一種,只要抓到訣竅,

  不論是誰都能夠輕鬆地做得美味又好吃!

  那麼,就開始試著

  在家做出〝ALOHA〞在地的夏威夷鬆餅吧!



本書特色



  只要透過簡單的教學步驟,讓你在家也能做出夏威夷排隊名店的美味鬆餅!



  書中內容包含——從超人氣排隊名店風的鬆餅製作祕訣,到使用各式各樣的醬汁與麵糊,做出道地又別具風味的鬆餅,就連「舒芙蕾鬆餅」、「輕食系鬆餅」等等都有,不同美味,一次滿足。



  作者親自到夏威夷學習製作鬆餅,除了再現當地以鬆餅聞名的餐廳菜色,還有收錄當地婆婆教授的祕傳醬汁,及各種品嘗鬆餅的方法等等,讓你邊看邊做,吃了都想大喊「ALOHA~」






 

作者介紹




作者簡介



藤沢セリカ




  夏威夷․島國料裡研究家。



  因為有個料裡研究家的母親,從小就常常親近關於料理的事物。一邊在家學習料理,一方面也在甜點師傅、法國的主廚身旁累積經驗。之後,因感受到多國籍料理的魅力,便在峇里島、泰國、加州等世界各地的餐廳學習。因滯留在夏威夷,而開始真正的以料理研究家的身分活動。



  以島國料理為基礎,在電視、雜誌、書籍上,接連發表許多創意西式、日式、甜點等料理。其中也有評定為廣受家庭喜愛的夏威夷料理。



  著作與監修審定的書籍有《火奴魯魯食堂》、《夏威夷甜品》、《峇里島料理》、《湘南料理》、《夏威夷的花與熱帶植物》(以上皆為日本Marine企畫公司發行)。



  並以凍齡專家及香草專家的身分持續活躍中。



  個人網站:www.aloha-deli.com/



插畫家簡介



川島香織




  HAWAIIAN STENCIL的美術總監。



  身為HAWAIIAN STENCIL的設計者,管理著HAWAIIAN STENCIL教室cocoaloha。本書刊載的HAWAIIAN STENCIL的食器也是她所設計的。



  著有《HAWAIIAN STENCIL》(日本IKAROS出版)等。






 

目錄




作者序

來試試獨家的「美味夏威夷鬆餅」吧!



為您介紹所需的材料與工具

Tool

用平常廚房裡就有的工具,

就能做出夏威夷鬆餅的麵糊。

inqredients

夏威夷鬆餅的麵糊,

大致上用廚房裡現有的材料就能製作。



鬆餅美味的關鍵就在麵糊!

濕潤鬆軟簡單․鬆餅

綿密鬆軟戚風․鬆餅

酥脆鬆軟蘇打․鬆餅



做好吃鬆餅的祕密



試著做做看各式各樣的麵糊吧!

不同的粉MIX․搭配麵糊的變化

蕎麥粉/米粉/全麥麵粉/粗磨玉米粉

��譯註:全麥麵粉,又稱全粒粉,完整使用整粒小麥磨粉製成的。)



水果MIX․搭配麵糊的變化

芒果/木瓜/鳳梨/酪梨

辛香MIX․搭配麵糊的變化

黑胡椒/辣椒粉

薑粉/薑黃



Column1我的所見所吃!夏威夷鬆餅記事



Part1挑戰夏威夷超人氣名店鬆餅

Eggs’n․Things風

草莓․鮮奶油․鬆餅

Café․Kaila風

水果滿滿․鬆餅

Boots&Kimo’s風

夏威夷果抹醬․鬆餅

LikeLike․DRIVEINN

番石榴果凍鬆餅捲

Longhi’s風

義大利鄉村軟酪․藍莓․鬆餅

��譯註:義大利鄉村軟酪-RicottaCheese)

Moke’sBread&Breakfast風

百香果․鬆餅

Cinnamon’s風

紅絲絨․鬆餅



自己做的話,更能呈現道地美味!

夏威夷風淋醬、鮮奶油抹醬、風味砂糖



․風味淋醬

芒果淋醬

onepoint芒果的切法

巧克力淋醬

番石榴淋醬/焦糖淋醬

椰奶淋醬/生薑蜂蜜



․鮮奶油抹醬

原味鮮奶油抹醬

草莓鮮奶油抹醬

百香果鮮奶油抹醬

鳳梨鮮奶油抹醬

onepoint鳳梨的切法



․風味砂糖

香草風味砂糖/肉桂風味砂糖



Part2各式各樣的夏威夷風鬆餅

椰子․鬆餅

番石榴․戚風․鬆餅

奶油牛奶․鬆餅

香蕉․鬆餅

巧克力豆․鬆餅

肉桂․鬆餅

草莓顆粒․鬆餅

舒芙蕾․鬆餅

鮮奶油焦糖․巧克力鬆餅

鮮奶油紅豆․鬆餅



對甜鬆餅膩了嗎?變身成主食鬆餅!

通心麵沙拉․鬆餅捲

鮮蝦沙拉․鬆餅

火腿蛋&起司․鬆餅



外酥內軟~夏威夷風法式吐司

鮮奶油木瓜․法式吐司

柑橙酒․法式吐司



Part3開始鬆餅早餐的生活吧!

鬆餅的好夥伴——歐姆蛋

基本原味歐姆蛋的作法

火腿&起司/番茄&青椒

磨菇&洋蔥/螃蟹&酪梨

鬆餅的配菜&早餐․甜點

炒蛋&午餐肉/太陽蛋&鹽醃牛肉炒馬鈴薯

巴西莓水果盅/鳳梨優格冰沙

水果類飲品

木瓜果昔/檸檬水

熱帶冰茶

Column2完全符合夏威夷風格的純正道地․品牌










2014年10月30日 星期四

新書推薦-「小家幸福滋味出爐!用鬆餅粉做早午晚餐X下午茶X派對點心」書評

 

新書推薦-「小家幸福滋味出爐!用鬆餅粉做早午晚餐X下午茶X派對點心」書評

 

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內容簡介





鬆餅的42種變化提案

從早餐到晚餐、下午茶到Party

天天都是鬆餅日!



  早午晚餐X下午茶X派對點心

  42道鬆餅料理完美呈現




  你知道鬆餅粉可以做出壽司嗎?

  不只是教你做出司康、布朗尼、夾心餅乾…等美味甜點,

  玉子燒、墨式塔克餅、披薩…多種意想不到的鹹食料理也通通收錄在書中!

  烘焙就像神奇的魔法,

  用鬆餅粉和簡單材料輕鬆做出甜點鹹食,

  這個週末你準備好和家人一起度過美好的烘焙時光了嗎?






 

作者介紹




作者簡介



高秀華




  畢業於輔仁大學食品營養系,以開創、研發作為一生的事業目標,曾經營金蛋糕連鎖麵包店數十年、上海金蛋糕數年,現職卡羅國際企業董事長。



  平日喜愛用繪畫、古典音樂品嘗生活,以自助旅行的方式走訪美洲、歐洲等地,尋找不同的創作靈感,並以樂活、健康的態度面對人生。



  經歷

  財團法人中華民國烘焙食品發展研究所董事長

  金蛋糕董事長

  卡羅國際企業股份有限公司董事長

  廣州卡羅國際企業股份有限公司董事長

  北門扶輪社內輪會長






 

目錄




002作者序

003編輯序

006用具介紹

011材料介紹

016製作鬆餅的最佳配角

018鬆餅製作及保存小撇步



Part 1 【Breakfast】元氣朝食

022太陽比利時鬆餅

024燕麥鬆餅

026漢堡三明治

028水果鬆餅

030千層鬆餅

032優格鬆餅

034藍莓鬆餅

036鬆餅三明治

038鬆餅好朋友‧果醬的美味搭配



Part 2 【Brunch】慵懶的早午餐

042鹹味比利時鬆餅

044薄餅捲

046巧克力鬆餅

048熱狗棒

050芝麻薄餅雞塊餐

052香蕉巧克力骰子樂

054餡餅

056墨式塔克餅

058比利時肉排堡

060香氣瀰漫‧咖啡好時光



Part 3 【Afternoon tea】下午茶時光

064繽紛比利時鬆餅

066布丁塔

068司康

070三重奏

072鳳梨酥

074抹茶銅鑼燒

076鹹味馬芬

078椰子酥餅

080美好生活‧從飲茶開始



Part 4 【Lunch and dinner】健康的午食晚餐

084義式佛卡夏

086雜糧鬆餅佐燻雞沙拉

088披薩

090花生麵包

092壽司捲

094豆漿鬆餅佐生菜

096黃金玉子燒

098好食湯品‧不只暖胃也暖和心靈



Part 5 【Party gathering】歡樂派對

102生日蛋糕

104千層蛋糕

106夾心餅乾

108日式小饅頭

110布朗尼

112南瓜蛋糕捲

114杏仁薄片

116義式脆餅

118布魯塞爾鬆餅

120甜披薩

122甜蜜滋味‧冰淇淋的繽紛世界



124附錄‧鬆餅的故事