新書推薦-「自己動手做包子」書評

 

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內容簡介

56種包子在家自己做

 

　　香港專業點心師傅針對家庭式做法，教您在家裡做出自己需要的包子。

 

　　顛覆以往大家對包子的印象，結合東西技法，融合四海口味，在56道點心中，讓你吃到蒸、炸、焗等不同風味，一口咬下，辛、香、甜、鹹…，全部讓你一次嚐個夠。

 

　　讓你美味一次吃個夠！李振良師傅跨海做包子，包你吃相嚐辣。

 

新書推薦-「中式點心(附習作簿)」書評

 

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內容簡介

　　全書分為二部分：

　　第1部分-從點心的歷史起源，到目前發展的分類、材料與設備、操作技巧，皆完整地解說。

　　第2部分-60道點心的操作步驟完整，即使在家，也能做得出來。



本書特色



　　1.唯一有介紹臺灣的點心發展。

　　2.每一節都有課後練習，加強學生的學習。

　　3.書籤「點心小百科」：補充資料，增進學生相關知識。

　　4.書籤「發想時間」：可以做課堂活動，也可當成家庭作業，增加學習效果。

　　5.書籤「點心小精靈」：補充實作須注意的事項。

新書推薦-「創意手作中式發麵」書評

 

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內容簡介

　　在中式麵食中，以麵粉、水、酵母所調製的發酵麵團，是運用最廣、最受歡迎的基本功，無論是常見的包子、饅頭，或具有變化的餡餅、烙餅，一種麵團就能做出百十種花樣。但是面對不確定的發酵變化，新手總是忐忑卻步，以至享受不到在家輕鬆做的樂趣。



　　本書由擅長中式麵食的專業職人撰寫，以「最受歡迎的饅頭」、「超級有料的包子」、「包子饅頭的創意變身」及「道地風味老麵與麵餅」四大單元分享多年的製作心得與技法。包括懷舊的包子、饅頭、麵餅等古早味，也有網購人氣超火紅的麻辣、泡菜、爆漿、拔絲新口味；有遵循古法手工製作的手工饅頭、棗山、壽桃、麵龜，也有顛覆傳統的乳牛、福袋、雪人、河馬創意造型。



　　全書有經典有創意，讓傳統麵食展現多元的豐富性與精彩。



　　書中並詳解發酵麵團的原物料分析摘要、製作基本程序、發酵原理和變化、判斷發酵的測試方法及老麵、中種麵團、湯種麵團的製作與運用等論證說明，詳盡的圖解，是學習中式發麵最實用的工具書。



本書特色



　　★詳細解說各類發酵麵食的特性與原理，循序帶入麵團的製作流程及重點，為成功做出發麵團打好基礎。

　　★全書收錄包子、饅頭、煎包、烙餅等廣受歡迎的麵食製作流程，搭配詳盡的圖解和技巧解說，讓麵點輕鬆做。

　　★顛覆傳統製作包子、饅頭的印象，教作迎合潮流、展現創意的麵點造型裝飾，滿足視覺與味覺的雙享受。