2015年7月19日 星期日

新書推薦-「舞麥2：天然食材的美味麵包

 

新書推薦-「舞麥2：天然食材的美味麵包

 

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內容簡介





28款台灣在地小農栽種的穀物蔬果×25款舞麥者窯烤麵包

當台灣在地無毒農作物與舞麥者相遇

所激盪出最自然原味的烘焙火花



　　在食安問題充斥的環境裡，

　　以在地小農所栽種的無毒穀物、水果、蔬菜為主要食材，

　　配上舞麥者細心培養的天然酵母，譜出一段段美味的麵包戀曲。

　　25款呈現食材最天然原味的純麥麵包，經歷一趟美味的烘焙之旅。



本書特色



　　1.善用食材，從認識食材開始──嚴選28款在地小農精心培育的作物，從食材的介紹、前置處理DIY，進一步了解它的產季與屬性。



　　2.自己做最安心！烘焙的必勝關鍵──25款營養美味兼具的麵包，透過詳細圖解作法，step by step，享受幸福食光



 

作者介紹




作者簡介    



張源銘(舞麥者)



　　舞麥者，為了追求「麵包的自然原味」，花了整整一年，一頭栽進馴養天然酵母的世界，搞定難馴服的酵母後，2007 年更去了澳洲，拜訪當地製作柴燒磚窯的專家Alan Scott，帶回了一份磚窯的設計圖，並在基隆蓋了一座柴燒磚窯，成立「舞麥窯」麵包手作坊，從此正式開啟他與全穀物、天然酵母和窯烤之間的愛戀遣綣。



　　出版作品：《舞麥！麵包師的12堂課》



 

目錄




002作者序──天然食材做麵包 找回食物的原味



元氣穀物 好營養

010五穀雜糧中的鐵娘子‧紅豆──抹茶紅豆麵包

020豆中之王‧黑豆與黃豆──黑豆吐司、豆漿麵包

034營養滿分的高蛋白穀物‧紅薏仁

040平民的淡紫美味‧芋頭──芋頭紅薏仁麵包

050原住民的百年作物‧紅藜──蜂蜜紅藜麵包

060穀物中的黑寶石‧紫米──紫米地瓜麵包



在地水果 好味道

072釋迦牟尼佛的智慧之果‧香蕉──香蕉紅棗麵包

082幫助人體消化的好幫手‧鳳梨──鳳梨無花果麵包

092香甜清脆的水果公主‧蘋果──藍莓蘋果麵包

102水果界的黑鑽石‧桑椹──桑椹葡萄麵包

112百果之宗‧梨子──冰糖蜜梨麵包

122從裡到外都是寶‧葡萄──葡萄吐司

132水果中的含鐵王‧甘蔗汁──蔗香吐司

140蔬果中的綠色珍珠‧芭樂──紅心芭樂麵包

150清爽味甘的果汁之王‧百香果──百香果麵包

160大吉大利的水果之寶‧柑橘──柑橘麵包

170補氣血的天然滋補方‧桂圓──桂圓核桃麵包



新鮮蔬菜 好健康

182營養滿分的綜合蔬果‧田園蔬菜──番茄田園麵包

194味甜肉厚的刮中黃金‧東昇南瓜──南瓜起司麵包、南瓜吐司

208潮間帶上的海萵苣‧海藻──海藻芝麻麵包

218大樹上的綠色蔬菜‧香椿──香椿起司麵包

228飽滿圓潤的紅色果實‧聖女小番茄──香草番茄起司麵包

236補氣提神的紫人蔘‧紫山藥──黑巧克力紅薯麵包

246香味濃郁的美味主角‧珠蔥──珠蔥起司麵包







 

 

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