讀後感: 10月 2014

2014年10月31日星期五

新書推薦-「時尚整體造型彩妝畫(附繪圖本)」書評

新書推薦-「時尚整體造型彩妝畫(附繪圖本)」書評

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閱讀心得,心得感想,書評

內容簡介

　　本書中所有示範及教學內容，均以循序漸進的方式，從素描基礎概論、構圖、上色到整體創作，將設計圖的繪製模式以實用又兼具美感的筆法，結合時尚流行與設計創意，應用流行色彩搭配，以彩妝品、粉彩及色鉛筆等各種繪畫著色工具融合運用，講究精緻設計風格，表現專業繪畫技巧，讓整體造型創作能以更時尚設計化的效果呈現！ ※搭配作者手繪封面圖繪圖本販售

本書特色

　　1、脫離檢定考的紙圖彩妝，是結合繪畫與美感的時尚設計圖，能清楚表達彩妝設計理念與呈現。

　　2、從素描基礎概論、構圖、上色到整體創作，循序漸進教學。3、臉型的不同與角度、各種髮型繪製技法，教妳用畫的就能完美展現彩妝。

目錄

緒論

-彩妝畫的新定義

-彩妝畫與美容美髮的關連性

-彩妝畫的應用

臉部五官的基礎畫法

-五官比例

-眼睛

-鼻子

-嘴唇

時尚繪畫構圖素描

-頭形描繪基本比例畫法

-正面頭向練習

-斜側面頭向練習

-側面頭向練習

各式臉型輪廓線條的描繪

-蛋型臉型

-圓形臉型

-菱形臉型

-長型臉型

-方形臉型

-倒三角臉型

髮型基本概念及畫法

-頭髮的基礎畫法

-髮流描繪方式

-直髮形表現

-編髮髮型表現

-不對稱髮型表現

-波浪捲髮型表現

-層次髮型表現

-捲髮型表現

彩妝畫的色彩

-色彩基本概念

-流行色彩的配色應用法

-實例用色表現

-彩妝設計圖

彩妝畫技法

-使用工具介紹

-單色裸妝─色鉛筆示範

-多色煙燻妝─粉彩和色鉛筆示範

-造型彩妝─眼影彩盤加色鉛筆示範

作品賞析

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新書推薦-「時尚整體造型彩妝畫」書評

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內容簡介

　　本書中所有示範及教學內容，均以循序漸進的方式，從素描基礎概論、構圖、上色到整體創作，將設計圖的繪製模式以實用又兼具美感的筆法，結合時尚流行與設計創意，應用流行色彩搭配，以彩妝品、粉彩及色鉛筆等各種繪畫著色工具融合運用，講究精緻設計風格，表現專業繪畫技巧，讓整體造型創作能以更時尚設計化的效果呈現！

本書特色

　　1、脫離檢定考的紙圖彩妝，是結合繪畫與美感的時尚設計圖，能清楚表達彩妝設計理念與呈現。

　　2、從素描基礎概論、構圖、上色到整體創作，循序漸進教學。3、臉型的不同與角度、各種髮型繪製技法，教妳用畫的就能完美展現彩妝。

作者介紹

作者簡介

連禾

　　專職服裝設計多年，從夏姿服飾設計樣品助理、海外工業內銷品牌設計師、寶橋製衣工業代理法國名牌女裝Balenciaga (巴黎世家)國內服裝設計師、直到成立個人工作室，也開啟了時尚設計繪畫教學之路。

　　教學經歷：

　　救國團高雄學院服裝畫教學老師

　　高雄市理燙髮美容業職業工會　手繪彩妝造型素描教學講師

　　美和科技大學美容系　彩妝設計圖、造型素描繪畫教學講師

　　正修科技大學化妝品與時尚彩妝系　時尚造型素描教學講師

　　連禾時尚繪畫教學工作室　【高雄‧台北】服裝畫、彩妝畫教學

目錄

緒論

-彩妝畫的新定義

-彩妝畫與美容美髮的關連性

-彩妝畫的應用

臉部五官的基礎畫法

-五官比例

-眼睛

-鼻子

-嘴唇

時尚繪畫構圖素描

-頭形描繪基本比例畫法

-正面頭向練習

-斜側面頭向練習

-側面頭向練習

各式臉型輪廓線條的描繪

-蛋型臉型

-圓形臉型

-菱形臉型

-長型臉型

-方形臉型

-倒三角臉型

髮型基本概念及畫法

-頭髮的基礎畫法

-髮流描繪方式

-直髮形表現

-編髮髮型表現

-不對稱髮型表現

-波浪捲髮型表現

-層次髮型表現

-捲髮型表現

彩妝畫的色彩

-色彩基本概念

-流行色彩的配色應用法

-實例用色表現

-彩妝設計圖

彩妝畫技法

-使用工具介紹

-單色裸妝─色鉛筆示範

-多色煙燻妝─粉彩和色鉛筆示範

-造型彩妝─眼影彩盤加色鉛筆示範

作品賞析

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新書推薦-「小說心靈偵探八雲(06)失意的盡頭(上)+(下)同捆版」書評

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內容簡介

　　「惡意十足」的七瀨美雪遭到逮捕，

　　卻只能得到短暫的和平。

　　監禁於獄中的美雪主動指明後藤和石井且公然宣告──

　　我將從獄中殺害齊藤一心……！

　　本身遭受拘押的美雪，做出物理上不可能實現的殺人預告；

　　但是她的眼神卻莫名地洋溢著自信。

　　這種事真的有可能辦得到嗎!?

　　儘管後藤滿腹狐疑，仍舊下定決心守護一心。

　　狙殺八雲舅舅的美雪，

　　她真正的意圖究竟為何──!?

　　││大受歡迎的八雲系列，劇情緊湊逼人的第6集!!

　　

　　美雪發出的殺人預告能否實現!?

　　令人拍案叫絕、大呼過癮的靈異推理名作第6集，

　　附加新篇新裝上市!!

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新書推薦-「奇人密碼之古國祕神錄(02)」書評

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內容簡介

　　由偶動漫娛樂３Ｄ布袋戲改編，

　　最奇幻曲折的東方冒險壯闊第２集!!

　　朔風來到陳倉棧道見創世智慧之神－－白澤，尋求毀滅神器的方法。

　　白澤的看守人－－洛尉，得知朔風要滅殺族仇人羽凰族，

　　不惜背叛軒轅族讓朔風見了白澤，白澤要朔風用記憶作為交換祕密的代價，

　　然而朔風用他人的記憶矇混，激怒了白澤，一場大戰一觸即發！

　　此時，張墨與和纓發現倒在沙漠中的失憶女子－－颯琪麗，

　　和纓勸阻張墨不要幫颯琪麗，甚至起意立時殺了張墨奪取萬鵲!!

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新書推薦-「人中之龍維新！完全攻略極之書」書評

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內容簡介

從各式劇情、戰鬥迷宮到另類人生，

攻略的極致全都收錄於此!!

　　基礎

　　傳授進行遊戲所需的基本知識

　　攻略

　　介紹效率較高的劇情進行方法

　　遊戲

　　從解說到攻略的小遊戲徹底指南

　　資料

　　一舉公開武具、道具等所有資料

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新書推薦-「跨平台手機遊戲App開發輕鬆學：GameSalad完全入門與快速攻略(附介面與發布專案影音教學/範例檔)」書評

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內容簡介

　　超直覺！無程式設計經驗也能在物件拖拉之間就完成手機遊戲App！

　　簡單學！第一本「拆解」遊戲App常見功能，再依創意自行組合成遊戲的快速入門與實戰攻略！

　　GameSalad，一款簡易、直覺式的遊戲開發軟體，讓非程式設計者也能開發WEB、智慧手機與平板電腦的跨平台遊戲App。具有免費版，支援Windows與MAC兩大作業系統，可發佈於Android、iOS、MAC、HTML5和Windows等平台。自推出以來，即成為成長飛快且使用率超高的2D行動遊戲開發工具。GameSalad擁有來自世界各地189個國家、超過70萬位的開發者，開發了超過20萬款遊戲，其中包括在美國App store中超過70個TOP 100點擊次數的遊戲，讓手機遊戲形成一股人人都可以自行創作的風潮。

　　“拆解＋組合”，全方位學習GameSalad跨平台手機遊戲App開發的關鍵指引！

　　書中以GameSalad為開發工具，拆解遊戲App中常見的功能或機制作為主要學習內容，讓學習者在理解各種遊戲機制開發的情況下，可以根據自己的創意來進行遊戲功能與機制的組合，快速提升遊戲開發實力與效率。最後，納入3個完整設計實例，練習如何活用並開發遊戲App，並瞭解如何發布專案、執行於跨平台行動裝置，是每個人都適用的跨平台手機遊戲開發絕佳參考書。

　　光碟內容：介面與發布專案影音教學/範例檔

作者介紹

作者簡介

呂國泰

　　‧銳比數位科技有限公司/設計師

　　‧興國管理學院文化創意與觀光學系/多媒體兼任講師

　　經歷：

　　‧聖堂數位有限公司/多媒體設計師

　　‧翼飛多媒體設計有限公司/外聘專案設計師

　　‧水漾多媒體設計股份有限公司/外聘專案設計師

　　專長：

　　‧商業設計(Photoshop、Painter、Illustrator)

　　‧3D電腦動畫內容設計(MAYA)

　　‧多媒體影像剪輯與平面動畫設計(After Effects、Flash)

　　‧多媒體動畫製作：動畫設計/動畫腳本/動畫角色設定

　　‧多媒體網頁視覺規畫設計(Dreamweaver、Firework)

　　‧App設計與開發(Android、iOS)

吳佳霖

　　‧正修科技大學數位多媒體設計系/助理教授

　　專長：

　　‧Maya 3D Animation Design

　　‧Digital Game Design

　　‧Network Multimedia Design

　　‧Web-Based Training

　　‧E-Learning

目錄

PART I 認識篇

01 GameSalad介紹

02 GameSalad介面與觀念說明

PART II 基礎篇

03 跑馬燈

04 場景切換

05 遊戲關卡開啟機制

06 分數

07 時間

08 粒子效果

09 碰撞

10 方向控制

11 拖曳+重力(引力)

12 Table使用

PART III 進階篇

13 拼圖

14 Jumping Turtle跳躍吧!烏龜

15 打擊木乃伊

PART IV 發佈與測試篇

16 發佈遊戲

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新書推薦-「加油！熊醫生」書評

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內容簡介

好玩又有趣的軋型翻翻書，讓孩子享受「扮演」樂趣

　　動物村裡有一間熊熊診所，不管喉嚨痛、肚子痛、還是鼻子痛都別擔心，熊醫生會替所有身體不舒服的小朋友看病喔！

　　動物村裡住著好多動物，有兔子、浣熊、河馬、猴子和小豬，在地圖裡，還看得到蔬果店、蛋糕店、旅館……等各式各樣的商店，用趣味的圖畫和豐富的想像，帶領孩子認識每一種職業的特色和作用。

　　這套動物村翻翻書，色彩繽紛鮮明，故事幽默有趣，以貼近孩子的生活經驗出發，不但可以玩角色扮演的遊戲、模擬各種場景，也讓孩子感受社區裡互相關懷的暖暖人情味唷！

身體不舒服嗎？快來熊熊診所看病！

　　動物村的郊外有一間熊熊診所，浣熊小姐是這裡的護士，今天一大早就有好多小朋友來看病。第一個是喉嚨痛的小兔子，熊醫生說：「啊～把嘴巴張開！」，原來是喉嚨發炎，好好漱口、喝藥水就會康復。下一位病人是豬小弟，他說：「我的肚子好痛喔！」，熊醫生用聽診器仔細檢查，發現是感冒引起的，交代豬小弟好好吃藥、休息。第三個是小猴子，他要來打流感疫苗，看到又粗又大的針筒，忍不住緊張地發抖……

　　看醫生，是許多孩子心理的惡夢，一想到吃藥的可怕，許多孩子寧可忍著身體的不舒服，任憑爸媽好說歹說，也不願上診所去看醫生，如果要打針，更是抵死不從。可是，再怎麼不想去還是得去，爸媽是不是可以做些什麼，減輕孩子看醫生的焦慮呢？

　　《加油！熊醫生》利用有趣的軋型翻頁，讓孩子反覆模擬看醫生的情景，得知小兒科診所裡的情形，了解常見的兒童疾病及其檢查方法，幫助小小孩不害怕就醫。

　　書中還提到幾個常見的醫院功能，如喉嚨痛、肚子痛時，醫生能替病人診斷、開藥，也可以施打流感疫苗、預防感冒，這些都是孩子去醫院會遇到的情況。最後，還透過浣熊護士的話反覆提醒「一定要記得勤洗手喔！」，落實生活中的衛生保健。

作者介紹

作者簡介

木村裕一

　　出生於日本東京，多摩美術大學畢業。曾擔任美術造型教育指導和電視幼兒節目的創意工作，現為圖畫書和童話作家。《暴風雨的夜晚》曾獲「講談社出版文化獎圖畫書獎」和「產經兒童出版文化獎JR 獎」。2005年東寶電影公司改編《暴風雨的夜晚》為動畫電影時，木村親自撰寫劇本，因此榮獲「日本奧斯卡優秀獎」，是位相當活躍的創作者。作品包括：《小象帕兒出發啦！》、「大野狼肚子餓日記」系列、《圓木橋上搖晃》……等，許多長銷書備受日本國內外的小讀者歡迎，目前住在東京。

序

導讀

走進動物村，一起玩扮演！

領讀人／劉維中∣信誼基金出版社副總編輯

扮演遊戲，喚醒大人記憶中的童年

　　雖然年代久遠了，但那一幕幕的童年時光好像又回來了。小時候我們家那條街上年齡相仿的孩子多，其中，年紀最大的是一個叫小茹的女生，很多時候玩什麼都由她決定，比如她會說：「我是護士小姐，你們假裝是病人。」於是，我們開始玩起「假裝」的遊戲，大家開始排隊等看病，就像小兔子、豬小弟、小猴子一樣。

　　這種角色扮演的遊戲中，程序和對話很重要，演護士的一定要先問：「你怎麼了？」或是「你哪裡不舒服？」，演病人的得說出個病由才演得下去，只不過，不管是肚子痛，或是流鼻水，下場不是打針、就是領到用葉子包小石頭做成的藥。

　　不演護士和病人時，還可以演車掌小姐和乘客，或是老師和學生，模擬了我們心目中覺得「很厲害」的職業。我們總是演得不亦樂乎，有種莫名的成就感。

故事情境，為孩子搭建扮演舞台

　　可這年頭孩子生得少，玩伴不好找，但幼兒想像力正在蓬勃發展，不替他們找個舞台，就太埋沒這些很會演、也很愛演的小傢伙了。

　　動物村的這兩本書介紹了兩種職業，而且提供了很好的情境，不管是診所還是服飾店。在《加油！熊醫生》裡，孩子可以盡情地扮演醫生或護士，軋型翻過來，熊醫生正準備替小猴子打針：「要打囉！」……

　　軋型翻過去，熊醫生的針筒已經打下去了；「嗞──好了，回去以後一定要常洗手喔！」。雖然孩子都不愛看醫生，可是他們可迫不及待地「假裝」是那個很厲害、可以替每個病人都打上一針的熊醫生！

　　在《山貓服飾店》裡，看著一個個上門來買衣服的客人，一一替他們換上有珍珠項鍊的洋裝、適合做木工的工作服、可以上台表演的舞台裝等等，不但可以滿足孩子搭配各種服裝的樂趣，無形中也讓他們了解在不同場合有不同打扮的原則。

　　孩子最會「假裝」了！這兩本書提供了兩種職業的情境，讓孩子可以演個夠，在「假裝」的過程中滿足了他們想當厲害的人的成就感，不但豐富了詞彙和想像力，也豐富了童年時光。

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新書推薦-「穿越！紅女神騎士團 1」書評

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內容簡介

　　「請拯救我們的國家與人民！」

　　號稱梵迪爾帝國最強的「紅女神騎士團」，因帝國高層的陰謀而被流放到過去的世界。騎士團的先鋒隊長奇爾薩斯和年輕的少女團長露希雅，在穿越地點遇到了露希雅的祖先：聖法國賽姆羅薩的公主塞樂娜。被塞樂娜的善良之心打動的他們，決定介入並扭轉歷史。在即將掀起戰亂的時代，騎士團將展開什麼樣的戰鬥呢？此刻尚無人知曉答案。

　　規模壯大的奇幻＆穿越戰記正式揭開序幕！

本書特色

　　穿越系幻想戰記

　　知名繪師パセリ（冰之國的愛麗斯）

作者介紹

作者簡介

作者：諸星　崇　Takashi Morohoshi

　　岐阜縣出身的廣島鯉魚隊球迷。出道作為《Reborn Rebirth Ghost Contact》（角川Sneaker文庫）。

　　目前為自由作家，以小說（輕小說、少年作品為主）也從事TRPG跑團記錄與文章解說等寫作工作。

插畫：パセリ　Paseri

　　某蜜柑國出身的自由插畫家。最近的煩惱是買來還沒碰過的遊戲與電影越堆越多。深怕過不久就忘了它們的存在。

目錄

Contents

序章

第一章   名為背叛的魔法陣

第二章   陌生的歷史

第三章   公主歸來

第四章   甦醒的神器

終章

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新書推薦-「丙級車床：車床項學術科含機工類共同學科分類試題通關寶典2014年最新版(第四版)(附贈OTAS題測系統)」書評

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內容簡介

　　1.依據勞委會最新公告學術科試題編撰。

　　2.學科試題細分工作項目與立即練習，提升學習效果。

　　3.術科基本技術講解，剖析10項技巧，分段步驟圖解，攻略工序解說分析。

　　4.細部拆解術科技能，對於錐度、偏心、螺紋皆有深入的講解。

　　5.附贈OTAS題測網，可供線上測驗（Web版）及單機版使用，可重複測驗練習增強檢定實力，實用超值。

　　6.術科試題編號：18300-970301~6

目錄

學科題庫分類解析

工作項目01 工件度量

工作項目02 車床基本操作

工作項目03 工件夾持及校正

工作項目04 刀具選用、研磨及配置

工作項目05 圓桿車削

工作項目06 車削情況之判斷及處理

工作項目07 故障察覺

工作項目08 車床維護

術科試題說明

壹、車床-車床項技術士技能檢定術科測試應檢人須知

貳、車床-車床項技術士技能檢定術科測試應檢人自備工(刀)具表

參、車床-車床項技術士技能檢定術科測試時間配當表

肆、基本技術單元講解

伍、車床-車床項技術士技能檢定術科試題解析

1.試題編號：18300-970301

2.試題編號：18300-970302

3.試題編號：18300-970303

4.試題編號：18300-970304

5.試題編號：18300-970305

6.試題編號：18300-970306

陸、車床-車床項丙級技術士技能檢定術科測試評審表(範例)

~再加送

【機工類共同學科】分類試題

工作項目01 識圖與製圖

工作項目02 行業數學

工作項目03 精密量測

工作項目04 金屬材料

工作項目05 機械工作法

工作項目06 機件原理

工作項目07 電腦概論

工作項目08 氣油壓概論

工作項目09 品質管制

工作項目10 工業安全與衛生

工作項目11 職業道德

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新書推薦-「曼谷地鐵遊 2015年最新版」書評

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內容簡介

在最熱門的景點感受曼谷的活力！

收錄BTS&MRT全路線圖

　　近年來曼谷一直是廣受各國觀光客喜愛的旅遊勝地，無論是陽光下的活力景點，或是入夜後的絢爛夜生活，曼谷都有著令人身心放鬆、煩惱盡消的療癒魅力。這裡有宜於度假的慵懶熱帶風情以及四通八達的現代都會特質，豐富多元的城市面容讓旅客在既定行程中不斷遇見驚喜，享受自在的曼谷小旅行。

　　本書考量旅客使用便利，特以曼谷地鐵為主軸，介紹各站周邊的特色景點、店家，以及最划算的住宿，讓讀者利用地鐵系統，為自己打造最悠哉、最省時的觀光行程。

　　2015年度特別推出「搭公車當天來回的河風行」特輯！精采的泰拳比賽要去哪裡看？Thai Ticket Major如何活用？色彩繽紛令人目不暇給的泰式咖哩世界，五星級飯店下午茶，緊膚美顏泰國天然皂，各地美味土產…等，無論您現在想玩什麼、想吃什麼，一本曼谷地鐵遊在手，吃喝玩樂通通有！

本書特色

　　東販出品地鐵遊系列最新刊！本書除了收錄曼谷各區鉅細靡遺的詳盡地圖之外，更全面網羅知名景點&店家，分門別類加以介紹，將所有必遊去處、必吃美食與必買土產通通一網打盡！本書輕薄不厚重，便於旅途中隨身攜帶，只要按圖索驥，一書在手媲美擁有一位專屬個人的專業導遊。一手掌握與當地同步的最新資訊，吃喝玩樂在曼谷，就靠這一本！

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新書推薦-「只有我不存在的城市1」書評

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內容簡介

屢屢入榜！今年絕對必看！

「過去」與「現在」連動的超感官知覺系懸疑作！

　　※ 漫畫大師《JOJO的奇妙冒險》荒木飛呂彥推薦！

　　※「漫畫大賞2014」人氣NO. 2

　　※「Comic Natalie大賞」入榜作

　　※「第18回手塚治虫文化賞」讀者賞入選作

　　※「2014這本漫畫真厲害」入榜作

　　※ 日本Twitter年度漫畫排行榜「#俺マン2013」大賞 NO.7

　　※ 日本亞馬遜書店特別標註「人氣」書籍！

　　※ 本格推理作家協會第三代會長、「名偵探柯南」等動畫腳本家辻真先絕讚推薦！

　　※ 暢銷懸疑小說家《奪命捉迷藏》、《8.1》、《鬼來信》山田悠介推薦！

　　※ 日本知名漫畫評論家南信長大好評「超越時間的SF懸疑作」、「謎與伏筆滿載」

　　※ 若您喜愛「20世紀少年」的懸疑步調，建議千萬別錯過這部精采作品！

　　現實生活不順遂的青年每日持續掙扎。

　　就連單單發生在他身上的「時光倒流」這不可思議的現象，都加速青年的不滿。

　　……不過從某天起，事情有了改變。

　　「女同學之死」、「連續綁架殺人事件」、「沒能得救的朋友」、「犯人的真面目……」

　　不論他願意與否，重大事件逐漸改變著他，前去面對發生在「過去」的事件時，青年的「現在」開始產生變化……。

作者介紹

作者簡介

三部敬

　　

　　日本知名漫畫家，曾擔任漫畫家荒木飛呂彥的助手。擅長創作驚悚、懸疑作品。

　　於1990年以「鳥の視点」獲「第40回手塚賞」佳作，1991年以「渚の記憶」入選「第41回手塚賞」，1995年入選「アフタヌーン四季賞(春)」。曾以「瓦敬助」名義在日發表過漫畫《菜々子さん的な日常》。在台代表作有：《鬼燈之島》、《魍魎搖籃》、《神宿少年》、《神滅領域》等。

目錄

��１【走馬燈２００６．０５】

��２【死刑犯２００６．０５】

��３【死神２００６．０５】

��４【綁架未遂２００６．０５】

��５【真凶２００６．０５】

��６【逃亡者１９８８．０２】

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新書推薦-「丙級電腦軟體應用學科題庫分類解析2015年適用版(第七版)(附贈OTAS題測系統)」書評

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內容簡介

　　1.依勞動部最新公告學科試題編寫。

　　2.解析詳實，鉅細靡遺，重點清晰。

　　3.學科試題細分工作項目與自我評量，提升學習效果。

　　4.試題與解析作一明顯區別，強化學習效果。

　　5.附贈OTAS題測系統，可供線上測驗（Web版）及單機版使用，可重複測驗練習增強檢定實力，實用超值。

目錄

工作項目01電腦概論

工作項目02應用軟體使用

工作項目03系統軟體使用

工作項目04資訊安全

工作項目05職業道德

自我評量

解答

最新年度檢定須知

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內容簡介

　　1.依勞動部最新公告學科試題編寫。

　　2.解析詳實，鉅細靡遺，重點清晰。

　　3.學科試題細分工作項目與精要解析，提升學習效果。

　　4.版面精巧、方便攜帶，是一本可隨時隨地隨手看的輕巧書。

　　5.附贈OTAS題測系統，可供線上測驗（Web版）及單機版使用，可重複測驗練習增強檢定實力，實用超值。

目錄

工作項目01 電腦概論

工作項目02 應用軟體使用

工作項目03 系統軟體使用

工作項目04 資訊安全

工作項目05 職業道德

精要解析

工作項目01

工作項目02

工作項目03

工作項目04

工作項目05

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內容簡介

　　徹底剖析建築內外部結構及細部特徵，揭載日本神社寺院古今歷史建築之美

　　將超專業建築教授化身為私人導遊的一本深度導覽書

　　

　　有人說，日本的古建築每個看起來都一樣，但只要知道外觀重點，要分辨絕對不難。古代建築中有好幾個這樣的外觀重點，那正是閱讀本書後所能產生的樂趣。近代建築則充分表現出關西與關東迥異的建築風土，並從中誕生、醞釀出獨特的建築文化。

　　四名作者都是從事大學建築史教育的成員。本書所挑選的則是以經典建築物為中心，並能有系統地理解日本建築史的重要建築群。此外，負責執筆的重枝豐教授，活用長年帶學生造訪當地的經驗，以「在建築前面對學生們講解」似、彷彿私人導遊般的臨場感來撰寫。

　　以奈良、京都、大阪、神戶這4座個性化的都市為中心，最大的優點是可以在較短的期間內，把古代到現代的建築一次看完。希望不只是學建築的學生，連對建築有興趣的一般大眾，本書也能成為讓各位得知建築有趣之處的契機。

　　

　　地區巡禮

　　◎奈良

　　‧在寺院中看見日本建築600年的歷史

　　‧從佛教總本山看採用宋朝建築技術的大佛樣

　　‧以建築表現今世與來世的世界

　　‧沒有建造本殿的神社

　　‧擁有懸造舞台的觀音靈場……

　　◎京都

　　‧重視視覺性的建築構成改變建築的呈現

　　‧可以體驗明代中國的展覽館

　　‧有鄉村風味的建築與庭園

　　‧觀音靈場是江戶時代的觀光地

　　‧以石頭表現景色的枯山水庭園……

　　主題巡禮

　　◎奈良、京都、大阪、神戶

　　‧邂逅西洋與復活傳統，奈良為近代和風的發祥地

　　‧由傳統的生活文化孕育出近代京都住所

　　‧孕育出自由的精神阪神間的現代主義建築……

　　

作者介紹

作者簡介

大川三雄

　　一九五○年生於群馬縣。日本大學理工學院建築系教授。博士(工學)。專長為日本近代建築史。日本大學理工學院建築系畢。專攻日本大學研究所理工學研究科博士課程前期建築學。主要共同著作有『近代日本的特色建築家』(朝日新聞社)、『日本的技術100年6卷建築土木』(筑摩書房)、『近代和風建築：超越傳統的世界』(X-Knowledge)、『圖說近代建築的系譜』(彰國社)、『圖說近代日本住宅史』(鹿島出版會)等等。

重枝豐

　　一九五四年生於山口縣。日本大學理工學院建築系教授。博士(工學)。專長為從日本建築看東洋建築史。日本大學理工學院建築系畢。日本大學研究所理工學院研究科博士課程修了。主要共同著作有『吳哥窟的魅力』(彰國社)、『占婆遺跡』(連合出版)、『世界美術大全集東洋篇第12卷』(小學館)、『建築設計的戰略與手法』(監譯彰國社)等等。

田所辰之助

　　一九六二年生於東京都。日本大學理工學院建築系教授。博士(工學)。專長為德國近代建築史。日本大學理工學院建築系畢。日本大學研究所理工學研究科博士課程單位取得退學。主要共同著作有『材料‧生產的近代』(東京大學出版會)、『從軟墊到都市計畫赫曼‧慕特修斯與德國工作連盟』(京都國立近代美術館)、『從駭客任務看20世紀的空間設計』(彰國社)等等。

大山亞紀子

　　一九七五年生於鹿兒島縣。日本大學工學院建築系副教授。博士(工學)。專長為越南的社寺等中國文化圈的東洋建築史。日本大學理工學院建築系畢。日本大學研究所理工學研究科博士課程修了。主要共同著作有『越南街道觀光指南』(岩波書店)、『空間史學叢書2』(岩田書店)等等。

目錄

前言   003

奈良　地區巡禮

A斑鳩町‧大和郡山市周邊

在最尖端的木造技術建造的寺院中

看見日本建築600年的歷史

法隆寺   014

從重建的三重塔

體會創建時的飛鳥建築

法輪寺   022

借用法隆寺的柱間尺寸

以建築表現出與聖德太子的關聯

法起寺   024

在為了看景色的書院裡

看見作事奉行的渾身解數

慈光院   026

B 西京周邊

在天平時代左右對稱的伽藍中

聳立於東西方的三重塔

藥師寺   030

在廡殿式屋頂與前面為開放式空間的金堂中

看見天平樣式的美學意識

唐招提寺   034

雖重建於鎌倉時代

仍繼承天平樣式的小寺院

秋篠寺   038

擁有開放的外陣與閉鎖的內陣的本堂

傳達出密教佛堂的特徵

靈山寺   040

歇山式屋頂‧檜皮葺的本堂

是和樣密教佛堂的代表作之一

長弓寺   042

C 奈良公園周邊

從天平樣式的國家佛教總本山

看採用宋朝建築技術的大佛樣

東大寺   044

現在仍持續繼承和樣重建

與藤原氏有淵源的大寺院

興福寺   050

禪房改建的本堂與禪堂

殘留了大寺院的風格

元興寺   054

儘管頻頻重建

仍保留平安末期的建築樣式

春日大社   056

高度與圓壇平面皆為30尺的主屋

表現出天平時代佛教的宇宙觀

新藥師寺   058

添加和樣住宅的要素

採用新設計的本堂

十輪院   060

D 奈良公園東側到京都

鎌倉時代重建的和樣樓門

南宋的石匠建造的十三重石塔

般若寺   062

將阿彌陀佛與建築融為一體的本堂

以建築表現今世與來世的世界

淨琉璃寺   066

殘留三重塔與石塔的山中寺院

是都城的僧侶尋求的修行之地

岩船寺   070

簡樸的本堂、華麗的佛龕

豐臣家煞費苦心復興的尼寺

法華寺   072

E 飛鳥‧山邊道周邊

能探索江戶前期開始的變遷

溝渠環繞下的寺內町的町家群

今井町   074

殘留古社的地位

沒有建造本殿的神社

石上神宮   076

沒有本殿也沒有拜殿

位在山中的古代能量點

大神神社   078

從山麓擴展到山腰的伽藍

擁有懸造舞台的觀音靈場

長谷寺   080

一邊登上石階一邊捕捉建築物

利用自然地形的山岳寺院

室生寺   082

代表古代、中世、近世的建築

併存於伽藍中的寺院

當麻寺   086

京都　地區巡禮

A 宇治‧醍醐周邊

重視視覺性的建築構成

大大改變建築的呈現方式

平等院   100

穿過山門就是異國的世界

可以體驗明代中國的展覽館

萬福寺   104

做為修行場所的山上伽藍

位在山麓的祈願寺

醍醐寺   108

繼承密教佛堂的阿彌陀堂

做為信仰對象的藥師堂

法界寺（日野藥師）   112

B 南禪寺‧哲學之道周邊

殘留著濃厚的桃山時代樣式

德川家復興的禪宗寺院

南禪寺   116

混合和樣與禪宗樣的觀音殿

創造出書院樣式的東求堂

銀閣寺（慈照寺）   120

將江戶初期文人的山莊做成寺院

有鄉村風味的建築與庭園

詩仙堂   123

在高尚的書院、茶室、庭園裡

瀰漫著朝臣的優雅文學風趣

曼殊院   124

建築物散佈在自然之中

重現鄉村風味的風景

修學院離宮   128

C 東山區周邊

溪谷分離了公與私的用地

殘留著中世禪宗建築的氣氛

東福寺   134

33柱間的長方形祈禱空間

接受千尊觀音像的視線

三十三間堂（蓮華王院本堂）   140

突出於傾斜地上的懸造舞台

觀音靈場是江戶時代的觀光地

清水寺   144

保護秀吉夫妻在天之靈的塗漆祠堂

野趣橫溢的2間茶室

高台寺   148

受到庶民支持的法然信仰之寺

德川家改造為大伽藍

知恩院   150

不像密教建築的真言宗道場

伽藍承襲了平安時代的模樣

東寺(教王護國寺)   154

D 二條城‧北山周邊

出現顯示高位方向的房間

武家書院造的頂點

二條城   156

以江戶時代的機能與技術建造

平安風格的朝廷之館

京都御所   160

有許多塔頭的禪寺是茶道的據點

以石頭表現景色的枯山水庭園

大德寺   164

在塗漆建材上貼金箔的樓閣建築

是傳達義滿願望的不滅建築

金閣寺   170

從方丈的寬廣緣廊眺望的庭園

以錯視的手法產生深邃感

龍安寺   174

承襲古代伽藍的配置

復興做為朝廷的佛教空間

仁和寺   176

E 桂‧嵯峨周邊‧大原

表現出宮廷建築的優美

書院群、茶室、迴遊式庭園

桂離宮   180

苔庭與枯山水的庭園

表現出禪宗庭園的自然觀

西芳寺（苔寺）   184

塔頭並列在往東西方延伸的參道上

夢窗國師的足跡遺留在方丈庭園中

天龍寺   188

為了丈夫的菩提所建立的極樂院

是淨土信仰的小小祈禱空間

三千院   191

穿過山門眺望鐘樓

走向諸行無常的平家物語世界

寂光院   194

近代建築的主題巡禮

奈良

邂逅西洋與復活傳統

奈良為近代和風的發祥地   090

京都

成為博覽會會場的岡崎

是近代京都的活動空間   196

象徵近代化的公司建築

三條通是保存重生的聖地   202

在傳統中採納革新性

近代京都的宗教空間   208

由傳統的生活文化

孕育出的近代京都住所   216

大阪‧神戶

體會都市與建築的近代化

漫步中之島與北濱   224

活躍於關西政經界

近代數寄者們的建築世界   232

孕育出自由的精神

阪神間的現代主義建築   238

圖解專欄

��日本建築的構造   010

��屋頂與天花板   057

��佛堂空間的變遷   096

��日本建築的樣式   173

��住宅系空間的變遷   222

序

前言

　　

　　有人說，日本的古建築每個看起來都一樣，很難了解不同之處。就算知道特徵是木造與瓦片屋頂，但要知道其他的不同之處或許很難。可是，只要知道外觀重點，要分辨差異絕對不難。例如，請注意支撐大型屋頂屋簷突出處的部分。日本的建築為了避免大量降雨和夏季日曬，都會下工夫讓屋簷能盡量突出。和樣、大佛樣、禪宗樣這些建築樣式中最大的差異，只要看到那個部分，就一目瞭然了。

　　

　　古建築中還有好幾個像這樣的外觀重點，那正是閱讀本書後所能產生的樂趣。擔任奈良佛教中心的國分寺（國立寺廟）東大寺可說相當於東京大學，國分尼寺就是國立的女子大學。相對於此，藥師寺與唐招提寺就是私立學校之首，用慶應大學與早稻田大學來想的話，就會比較容易理解。在近世興盛的禪宗大寺院，如大德寺，以現今的感覺來說，就是綜合大學，寺院境內（校園）還蓋有講堂、教室和食堂等建築；裡面有稱為○○院的小寺院，感覺就像研究室一樣。像這樣，以現今的感覺來看古建築是最快的捷徑。本書就寫了許多像這種用來理解古建築的重點。

　　

　　每一間日本大學，都把日本建築史當做建築史教育的基本。認識自己國家的建築的歷史，是身為一個建築師的基本。可是，老實說，日本建築史一點都不有趣，因為沒有像西洋建築史那種生動的樣式變遷，也沒有饒富趣味的近代建築史，讓人能夠學習與現代直接相關的問題意識，或現代主義的美學意識。不過，只要能夠理解外觀重點應該就能明白，從伽藍（寺院建築）配置般的大規模，到茶室那樣的小地方，其實都大膽、巧妙而且纖細，是依照日本磨練出來的獨特感覺所建造出來的。

　　

　　為了能理解日本建築的深奧與趣味，必須要具備某種程度的知識和努力。首先最重要的是要接觸實際的建築，試著置身於那個空間中，這是不可或缺的，不過一旦被那股魅力纏上，或許會著迷也不一定。

　　

　　4名作者都是從事大學建築史教育的成員。我們大學的歷任教員，都會舉辦關西建築研修旅行，這項傳統已經傳承了超過半個世紀。能夠長年持續下來，是因為感受到某種在教室裡所無法傳達的成果。在學生之中，有的學生從大學部1年級時參加後，到研究所畢業之前，6年來每年都會參加。學生很開心地告訴我，他發現隨著年歲增長，自己觀看的「角度」也改變了。

　　

　　關西研修旅行中，會一面考量古代、中世、近世的時代變化與樣式變遷，還有地域特性與建築類別等等，一面決定參觀地點。本書所挑選的是以經典建築物為中心，並能有系統地理解日本建築史的重要建築群。此外，負責執筆的重枝豐教授，活用長年帶學生造訪當地的經驗，以具有「在建築前面對學生們講解」似的臨場感來描述。

　　

　　近代篇是「主題巡禮」，介紹明治時代以後的近代建築。關西有與關東迥異的建築風土，並從中誕生、醞釀出獨特的建築文化。近代建築特別將那些特徵充分表現出來。以奈良、京都、大阪、神戶這4座個性化的都市為中心，最大的優點是可以在較短的期間內，把古代到現代的建築一次看完。希望不只是學建築的學生，連對建築有興趣的一般大眾，本書也能成為讓各位得知建築有趣之處的契機。

　　

　　(大川三雄)

　　

　　

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內容簡介

　　1.依據勞動部最新公告學術科試題編寫。

　　2.學科試題細分工作項目與自我評量，提升學習效果。

　　3.試題與解析作一明顯區別，強化學習效果。

　　4.針對常見的考試題組彙整出一套製作程序，提供初學者與應檢人員更能有效掌握每一道題組的操作時間，以達事半功倍的效果。

　　5.附贈OTAS題測網，可供線上測驗（Web版）及單機版使用，可重複測驗練習增強檢定實力，實用超值。

目錄

第一部分　應檢參考資料

第二部分　術科實作

麵包類項常見之測驗題組製作程序流程圖

紅豆甜麵包

布丁餡甜麵包

奶酥甜麵包

橄欖形餐包

圓頂奶油土司

圓頂葡萄乾土司

山形白土司

西點蛋糕類項常見之測驗題組製作程序流程圖

巧克力戚風蛋糕捲

奶油大理石蛋糕

海綿蛋糕

香草天使蛋糕

蒸烤雞蛋牛奶布丁

奶油空心餅

檸檬布丁派

術科測試時間配當表

技能學科題庫分類解析

工作項目01　產品分類

工作項目02　原料之選用

工作項目03　產品製作

工作項目04　品質鑑定

工作項目05　烘焙食品之包裝

工作項目06　食品之貯存

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內容簡介

　　此「麻辣數獨系列」是回應「希望可以解許多難題」的數獨迷而誕生的。就編纂者所知，這大概是全世界所有數獨中最難的系列吧。不過，當初其實並沒有系列化的打算，只是單純想讓喜歡難題的數獨迷享受解題樂趣。

　　

　　但這樣的數獨迷竟然不少，真是令人驚訝。出版第1集後，他們問：「續集呢？」。出版第2集後，他們又說「再多出一些！」。於是在回應這些熱切期望之下，有了這個超級難的麻辣數獨系列，這對編纂者而言，是欣喜且始料末及的。

　　

　　接下來，就請各位在不用腦過度的情況下，好好地享受出題者精心設計的101道難題。

作者介紹

作者簡介

西尾徹也NISHIO Tetsuya

　　1954年出生於日本和歌山縣，日本Puzzle聯盟代表理事。80年代初期，以國外解謎雜誌上所看到的「Number Place」為基礎，反覆研究其邏輯，是使數獨臻於成熟，將其扎根於日本的第一人。著有《Higher Sudoku》、《O’Ekaki Heaven》（Vertical）、《西尾徹也の世界で一番美しくて難しいナンプレ》（世界文化社出版）等書。

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內容簡介

　　《姊妹淘東京》適合曾經去過東京、欲再度前往的25-35歲小資女性。當她們第一次前往東京時，行程通常緊湊且貪心，往往迫不急待訪一般旅遊書上介紹的知名景點，或者在美妝店停留許久；當她們第二次再訪東京，對這些景點或許會有點意興闌珊，藥妝店的購買清單最後一天採買即可，但心中仍有個聲音告訴自己，東京一定還有哪裡自己錯過，一定還有甚麼可以如這些知名景點帶給自己驚奇，但那會是什麼呢？本書是以強調個性為導向的旅遊書，透過心理測驗，從不同類型的女性角度介紹東京特色景點、藝術、餐廳、咖啡館、伴手禮等，讓讀者能以自我喜好選擇想去的地方，規劃一趟滿意度百分百的輕旅行。

　　本書規劃樂遊東京、文藝東京、體驗東京、美食東京、採購東京等5大主題，聚焦介紹女孩們最關注的吃玩買逛新鮮資訊，內容涵蓋熱門景點與購物新名所、動漫迷妹天堂、日劇名場景、藝術金三角、午茶咖啡館、令人愛不釋手的文具雜貨、有趣自動販賣機、放閃約會景點、絕對要打包的人氣小點與零食。東京女孩玩什麼，我們就帶妳玩什麼，趕快Check 行李list，一起體驗專屬女孩的東京！

本書特色

　　1.女孩行前須知單元介紹前往東京前必須先知道的提醒事項，包括規劃行程時要注意的天氣變化、日圜匯率，出發前要準備妥當的電壓、手機上網設備，以及託運、隨身行李Check List，安心住宿選擇，讓妳做好萬全準備，安心出國去！

　　2.分為樂遊東京、文藝東京、體驗東京、美食東京、採購東京，精選女孩們最感興趣、最具話題性的遊逛景點、購物商圈、人氣美食、文具小物、流行服飾、人氣小品……分5大主題、25個小單元介紹，不受地區分隔限制，依主題輕鬆了解東京目前最流行、女孩們一定要去的放閃地點。

　　3.全書景點地圖將東京分區，書中景點都標示在的全區地圖中，景點之間的相對位置一目瞭然，同一區的景點也能馬上找到，立即就能找到想去的店家在哪裡。

　　4.書中店家地點集中在東京都23區，每個景點交通資訊均相當清楚，搭乘地鐵都能到達，只要配合《東京一日乘車券完全攻略》，女孩們也能在看似五花八門的東京地鐵中輕鬆自由穿梭、逛到不亦樂乎。

目錄

006作者序

010女孩心理測驗

014女孩行前需知

022樂遊東京

熱門起點 THE EXCITING BEGINNING

KITTE新視界NEW SHOPPING MALL

動漫迷妹アニメが大好き

東京晴空塔 TOKYO SKYTREE

步行者天國 PEDESTRAIN ONLY

日劇場景

062文藝東京

藝術金三角 Golden Triangle of Art

熟女下午茶 ELEGANT AFTERNOON TEA

少女咖啡店 Kawaii AFTERNOON TEA

東京文具 STATIONERY STORE

東京雜貨 SUNDRY GOODS

088體驗東京

女孩輕體驗DIY Classes

自動販賣機 Vending Machines

戀愛神社 Romance Jinja

放鬆療癒 Woman’s relaxing time

璀璨寶石 Romantic night views

特色居酒屋 Theme izakaya

112美食東京

美食不孤單 Must-eat Foods

蔬食料理　Healthy Foods　

超人氣小點　Popular Snacks　　

130採購東京

潮流服飾　Fashion brands　　

寵物用品店　Pet Stores　　　　　

藥妝特搜PHARMACY & COSMETIC　　

親友伴手禮 Souvenirs for Family & Friends

姊妹伴手禮 Souvenirs for Best Friends

便利商店 convenience Stores　

160全書景點地圖

166東京鐵路路線圖

168版權頁

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內容簡介

連續三年榮獲米其林星級評鑑、預約不到的人氣餐廳──「鈴なり」！

71道別具風味的味道和口感，全新感受的家庭宴客料理！

　　本書將以「鈴なり」的人氣長年不墜的招牌料理為中心，介紹豆腐渣、蘿蔔乾絲等等「鈴なり特製」的家常菜、作法簡單的飯類料理，除了作法以外也將一併介紹料理時的小秘訣。不要害怕失敗，多次嘗試，在這個過程中一定會找到自己的調味方法，做出自家的獨特味道。

　　◎甘醋煮豬五花肉　◎蒸番茄雞肉

　　◎酒盜烤根莖類蔬菜沙拉　◎油豆腐雞肉飯淋豆皮濃湯

　　◎速拌烏賊西洋芹　◎生魚片拌鱈魚子

　　◎奶油醬油烤毛豆加七味粉　◎鈴なり的馬鈴薯沙拉

　　◎小魚獅子辣椒　◎牛肉咖哩佃煮　◎蟹肉蛋花湯

　　◎豆漿牡蠣切達濃湯　◎鈴なり特製關東煮

　　◎餛飩和蔬菜絲的高湯涮涮鍋……等等

　　充滿創意的原創食譜，總之全部都是美味的料理！

作者介紹

作者簡介

村田明彥

　　四谷荒木町「鈴なり」店長。

　　1974年生於東京深川。

　　高中時代，在祖父所開的河豚料理店打工而開始產生對料理的興趣。

　　在日本料理老店「なだ万」的十三年修業學習後，在2005年獨立開設了日本料理餐廳「鈴なり」。

　　其使用日本料理的正統作法作出的獨特創意料理，獲得廣大好評。

　　在聚集了各種餐廳的荒木町也是連日滿座的人氣餐廳。

　　2011年獲得米其林餐廳評鑑1星。

　　同時也活躍於電視界和雜誌等媒體界。

目錄

鈴なり的三餐……2

熬煮高湯……6

食材別料理索引……94

今晚的料理

[燉煮類料理]

煎蘿蔔雞翅咖哩湯……9

甘醋煮豬五花肉……10

煮鰈魚……12

蘿蔔泥煮扇貝豆腐……14

小專欄1　用八方高湯製作醃漬類料理……15

熬煮什錦蔬菜雞肉……16

八丁味噌風味燉牛肉……18

[清蒸類料理]

豪華酒蒸……20

烏龍麵起司茶碗蒸淋上番茄醬汁……22

蒸新高麗菜夾絞肉酸橘淋香辛料醬汁……24

蒸番茄雞肉……26

焙茶蒸豬肉……28

蒸茄子淋鐵火味噌……30

小專欄2　預先做好備用的好用混合醬料……31

[燒烤類料理]

照燒鰤魚……32

三種肉的鐵板燒(鴨肉、雞肉、牛肉) ……34

蓮藕泥煎蛋……36

煎鮪魚裹香草麵包粉……38

羊排西京燒……40

小專欄3　用味噌醃床醃漬……41

酒盜烤根莖類蔬菜沙拉……42

[油炸類料理]

炸豆腐丸子……44

味噌風味炸雞……46

炸蔬菜片……48

小專欄4　基本的調味料……49

主角級飯類料理

什錦炊飯……51

散壽司……52

陶鍋鯛魚飯……54

薑燒豬肉飯……56

烤鮭魚和鮭魚卵拌飯……57

油豆腐雞肉飯淋豆皮濃湯……58

一起吃的親子丼……59

流行的小菜和別具風味的常備菜

[小菜]

脆馬鈴薯拌高湯粉……61

各式各樣的豆腐拌菜……62

蒸雞肉和鹽漬蔬菜拌韓國辣醬醋味噌……63

速拌烏賊西洋芹……64

白肉魚拌醃漬黃蘿蔔……65

生魚片拌鱈魚子……66

奶油醬油烤毛豆加七味粉……67

醃漬嫩薑番茄……68

梅子山葵拌鹽漬蔬菜……68

鈴なり的馬鈴薯沙拉……69

[常備菜]

小魚獅子辣椒……70

鈴なり的豆腐渣……70

老酒蒸蒜頭蛤蜊……71

阿茶羅……71

燉煮蘿蔔葉昆布……72

烤鮭魚南蠻漬……72

牛肉咖哩佃煮……73

鈴なり的蘿蔔乾絲……73

高級的湯類料理

鈴なり的豬肉味噌湯……75

鯛魚湯……76

澤煮卷纖雜燴湯……77

蟹肉蛋花湯……78

文蛤湯……79

魚丸湯……80

貝類能平湯……81

豆漿牡蠣巧達濃湯……82

南瓜濃湯……82

雞湯冬粉……83

實用的宴客日本料理

[春]

焗烤馬鈴薯豆皮……84

金山寺味噌烤豬五花肉……84

芹菜海鮮拌飯……84

[夏]

烤酪梨盅和烤番茄盅……86

茄子荷蘭煮……86

生魚片沙拉淋彩椒冷湯……86

[秋]

鈴なり特製關東煮……88

烤茄子和海藻山藥泥……88

香辛料醃雞胗……88

[冬]

鹽釜烤牛肉……90

餛飩和蔬菜絲的高湯涮涮鍋……90

醋漬燒烤蔬菜……90

[四季皆宜]

鈴なり風味咖哩湯……92

南瓜盅飯……92

蔬菜沙拉……92

序

前言

　　

鈴なり的三餐

　　

　　結束十三年的修業，準備開設自己的店時，我首先想的就是想將店打造成不分老少都能毫無顧慮的踏入，心滿意足得吃飽離開的餐廳。在稱為懷石料理的日本料理上菜流程中，端出一道道在食材和味道上都有所變化的料理，到最後的甜點都要讓客人享用到美味的食物。「鈴なり」的料理除了使用日本料理的正統作法，也常挑戰新食材、使用日本料理不常使用的調味料，做出令人印象深刻的料理，「鈴なり」每天皆用心追求美味，煮出只屬於「鈴なり」的獨特味道。

　　

　　自己在家製作日本料理的常見燉煮蔬菜或是乾燒魚等料理時，常會有人說「煮不出味道」或是「味道總是不夠濃厚」。這是因為要煮出食材原本的美味，和事前調理的程序、火候的控制、調味料的使用方法等等息息相關，除此之外，濃縮了鮮美味道的高湯也是關鍵。

　　

　　本書將會介紹我在做料理時特別留心的事情，但是這些事情沒有必要全部照做，忙碌的時候，也可以使用即溶的高湯來煮味噌湯，但閒暇時請試試看用昆布和柴魚片慢慢熬煮出高湯吧。若冰箱常保存著高湯，可以使用在湯和燉煮類料理上，準備每天的三餐時非常好用，最重要的是，可以嘗到高湯的鮮美。

　　

　　本書將以「鈴なり」的人氣長年不墜的招牌料理為中心，介紹豆腐渣、蘿蔔乾絲等等「鈴なり特製」的家常菜、作法簡單的飯類料理，除了作法以外也將一併介紹料理時的小秘訣。令人感到不可思議的是，就算是在同個環境學習的廚師，用同一個食譜做出來的味道也絕對不會一樣，因為每個人的味覺差異、食材的品質、鍋子的大小和火候都會影響成品的味道，但這也是料理的有趣之處。

　　

　　不要害怕失敗，多次嘗試，在這個過程中一定會找到自己的調味方法，做出自家的獨特味道。

　　

　　客人們把食物吃得精光，然後對我說「很好吃！」，就是最讓我高興的事情。我想在家裡全家一起享用美味的料理也是最棒的。若能充分利用本書，甚至讓本書沾上醬油或是充滿油漬，就是身為日本料理人的我最大的榮幸。

　　

　　四谷荒木町「鈴なり」店長

　　村田明彥

　　

　　

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閱讀心得,心得感想,書評

內容簡介

　　我不是兒童文學的研究學者、理論家，但我愛兒童，愛文學，這兩個「愛」加在一起，我就是愛為兒童文學寫作的人；因而寫久了，我對兒童文學就有些想法，有想法我就會把它寫下來。收在這集子裡的文字，是我近二十年來累積的一部分。──林煥彰

本書特色

　　切入兒童文學閱讀的多元解讀面向，對於想了解兒童文學、欣賞兒童文學、創作兒童文學的人來說是具可讀性的一本書。

作者介紹

作者簡介

林煥彰

　　宜蘭人。一九三九年生，二十歲開始學詩、畫畫。詩越寫越短，畫也越畫越簡單。近年傾向於「遊戲」，提倡「玩文字‧玩心情‧玩寫詩‧玩創意」。二〇〇三年元月起，在泰國、印尼《世界日報》副刊推動六行以內的小詩寫作；二〇〇六年七月一日和泰華詩友在曼谷設立「小詩磨坊」，探討小詩寫作。已出版著作有百種以上，並有詩文數十篇編入兩岸四地及新加坡中小學語文課本中。部分作品被譯成英、日、泰、韓、德、意、俄、印尼、蒙古、馬來等外文，並已出版中、英、韓、泰文對照版詩集和圖畫書多種。曾任泰、印《世界日報》副刊主編，現任《兒童文學家》發行人、《乾坤詩刊》發行人兼總編輯。二〇〇八年香港大學首任駐校作家及海內外講學。

目錄

【序】我的兒童文學的想法　

【卷一】

「無用」與「有用」之間　

藝術的兒童文學與大眾的兒童文學　

為兒童的夢土　

世界華文兒童文學的播種　

面向二十一世紀的兒童文學　

90年代台灣兒童文學發展趨勢　

兒童文學為世世代代的文化事業　

安徒生在台灣的研究　

【卷二】

兒童文學隨想錄　

幼兒文學的寫作理念和思考　

尋找夢想、歡樂和美麗　

略談臺灣的兒童詩　

台灣兒童詩的回顧　

再創童詩的美好時代　

給他們最好的　

為兒童寫詩，向兒童學習　

回去看童年　

【卷三】

「五家」、「十家」的童詩比較（附參考資料）　

請看「有趣」的數字　

白色鳥的喜訊　

愛心和智慧的經典表現　

我，一直很喜歡林世仁　

【卷四】

幼兒詩的記錄與探索　

無限寬廣的空間　

說童年的夢　

我一首最多人讀的童詩　

〈冬天的基隆山〉及其賞析　

讀詩的感覺，真好！　

和孩子們一起玩詩

序

我的兒童文學的想法

──自序《童心‧夢想》

◎林煥彰

　　我曾經出過一本《拿什麼給下一代》，無非想說一些個人對兒童文學關懷的話，自問自己能為兒童、以及兒童文學能做些什麼？過去二三十年，我的確是參與台灣兒童文學界做了一些什麼，甚至對兩岸四地、東南亞華以及亞洲的韓國、日本、菲律賓等兒童文學做了交流，所以就陸陸續續寫了一些有關的想法；那些想法，整理部分成書之後，是1998年4月，由宜蘭縣文化局補助出版；而後這麼多年來，我雖然逐漸淡離兒童文學的圈圈，但為兒童寫作、閱讀的事，我仍然是沒有放開的，甚至還有機會跑得更遠更偏闢的地區，如金馬、澎湖等離島和國外去；尤其，2006年底離開職場之後，我自稱在「周遊列國」，走過的地方就更多了，總是希望能為兒童多做些什麼，希望我們的台灣兒童文學能有更好、更繁榮的發展。

　　我不是兒童文學的研究學者、理論家，但我愛兒童，愛文學，這兩個「愛」加在一起，我就是愛為兒童文學寫作的人；因而寫久了，我對兒童文學就有些想法，有想法我就會把它寫下來。收在這集子裡的文字，是我近二十年來累積的一部分，除【卷二】一篇〈現今童詩創作人才培育困境〉，是今年六月初，應國語日報紀念詩人楊喚逝世60周年的一個專刊寫的，其他都是屬於舊作，不一定對當前台灣兒童文學界能有什麼激發作用，但個人總認為台灣的兒童文學，仍然須要更加一把勁，希望有人能出來不斷大聲疾呼，喚起更多人的注意，進而付諸行動：能寫的人多寫，能出錢出力的人，多出錢出力……

　　校完這本書的初稿之後，我才發現到，過去所寫的這類文字還算不少，收在這裡的，大約不到一半；尤其談論兒童詩部分，應該更多；而且，我還發現有很多篇章，忘了附註曾經在哪些刊物刊載過，感到很自責而又不應該！現在，我碰到眼睛出問題(黃斑病變)，不得不放棄翻找原始剪報、補充加註，如有給讀者造成不便的，請讀者見諒。這本書就這樣，坦誠的和關愛台灣兒童文學的人士見面，誠懇期待大家指教，並由衷感謝秀威資訊科技公司，大力支持，讓它有機會以最佳的出版方式、大方面世。

(2014.08.20/00:00研究苑)

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內容簡介

想要活化自己的腦力嗎？

想要讓自己的思考更具邏輯性嗎？

讓我們一起來挑戰《愛因斯坦玩邏輯10》的益智問答吧！

　　知名科學家亞伯‧愛因斯坦（Albert Einstein）曾設計過一道邏輯問題，並斷言：「世界上大概有98％的人無法解開這道問題吧。」

　　

　　《愛因斯坦玩邏輯》即以愛因斯坦設計的題目為基準，延伸出一系列刺激腦力的邏輯問題。本書為此系列第10本，不但加入更多活潑有趣的題型變化，且特別收錄圓形推理。圓形推理是將目前的鍛鍊邏輯腦改為圓形的大進化，同時鍛鍊邏輯推理能力外加空間辨識能力，自己創造提示，推導出答案的新形態邏輯遊戲。

　　

　　如果你想成為愛因斯坦口中2％的推理精英，就一定要透過本書鍛鍊高超的邏輯思考力，而優異的邏輯思考力勢必能幫助你在各項工作中獲得好成績。

　　

　　所以，請一邊享受本書的解題樂趣，一邊提升自己的實力吧！

序

前言

　　

向愛因斯坦挑戰！ AlbertEinstein

　　

　　亞伯‧愛因斯坦（AlbertEinstein）曾針對自己所提出的邏輯問題說過這樣一句話：「世界上大概有98%的人無法解開這道問題吧。」

　　

　　本書的題目就是以愛因斯坦的問題為基礎設計而成，因此與愛因斯坦所提出的問題一樣，只要根據邏輯性加以思考，就一定能夠抽絲剝繭找到答案。

　　

　　請努力讓自己成為能夠成功解題的2%推理精英吧！

　　

　　邏輯思考能力在統整事物時可以發揮很大的功用。

　　

　　故請一邊享受本書的解題樂趣，一邊提升自己的邏輯思考能力！

　　

　　

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內容簡介

　　買了整尾魚不知該如何處理嗎？

　　雖然愛吃魚，但總擔心魚腥味？

　　不知該如何分辨哪種才是當季新鮮的魚？

　　你是屬於不會殺魚‧不敢刮魚鱗‧不想挖內臟的人嗎？

　　

　　這是一本『為了理解鮮魚料理的“原理”所需要的學習．實踐指南』

　　跟著專業漁夫一起挖掘魚的美味

　　讓達人漁師告訴你討海人的祕藏食譜

　　初學者也能輕鬆的殺‧刮‧挖

　　

　　前漁夫的水產廳職員‧上田勝彥第一本專業著作。

　　包含各種魚類的產季分析、事先處理、刀法、調味及料理的訣竅等等，從基礎開始一步一步傳授給讀者。並以四季區分，提供47道既簡單又適宜當季品嚐的魚類料理食譜，讓你不但懂魚，更懂吃魚。

　　想要開心了解鮮魚的趣味以及美味的人可以參閱第1章跟第4章。想熟記鮮魚料理基本方法的人可以參閱第2章跟第3章。覺得鮮魚料理變得有趣，想知道更多其他季節鮮魚的人，輕鬆地反覆翻閱第5章就可以了。這本書還有個特色。在看第1遍、第2遍的時候，應該每次都能發現上次沒注意到的秘訣跟提示，會注意到這些地方就是進步的證據。

　　

　　讓本書帶領大家前往浩瀚淵博的鮮魚料理世界。

　　搜尋大海中的美味鮮魚，出發。

　　

本書特色

　　

　　作者為了推廣鮮魚料理，先介紹基本料理的原理，並於食譜的部分降低鮮魚料理的難度，並親自示範。期待讀者能在一道料理中學習多種原理後，漸漸成長進化，那麼便可以自由發展出各種不同的鮮魚料理。因為是自然界的食材，即使有規則也不太需要硬記。在實踐的過程中，一道接著一道發展出來的才是料理。

　　

作者介紹

作者簡介

上田勝彥

　　日本水產廳研究指導課情報技術企劃官

　　昭和39年生於島根縣出雲市。今年49歲。

　　就讀長崎大學水產系的時候開始在漁船上工作，同時走遍日本漁村。平成3年進入水產廳以來曾經調解過瀨戶內海的漁業紛爭，調查南極海、北極海的捕鯨活動，開發太平洋上的鮪魚漁場，日本海資源重建計畫等。為了重振支撐島國日本水產業的「食魚力」，經由料理教室、雜誌、電視以及廣播等方式，以對話與料理傳授鮮魚魅力的鮮魚傳道士。魚食復興集團「Re-Fish」的代表。

目錄

前言……………… 2

第1章　鮮魚之道入門……………… 7

魚類天堂　奇蹟日本……………… 8

「選什麼來吃」是決定「國家」未來的大事……………… 10

不吃魚就太可惜了……………… 12

學習迅速．美味．重點的「鮮魚之道」也是「經濟實惠之道」……………… 14

【鮮魚之道心得其1】「魚無分貴賤」……………… 16

【鮮魚之道心得其2】「看魚以前要先看人」……………… 18

【鮮魚之道心得其3】「出去看看市場、漁港」……………… 20

第２章　鮮魚料理要在事前處理決勝負！……………… 21

上田式　選擇基本的5種工具與便利小物……………… 22

自我流不行喔　料理所需的基本姿勢……………… 24

各種不同的「切法」　加分的菜刀握法……………… 25

魚腥味的3種原因　跟魚「腥味」說再見……………… 26

提升保存性　事前處理以及殺魚的重點……………… 28

恍然大悟　小竹筴魚快速處理……………… 32

簡單！攤平沙丁魚……………… 33

【專欄1】了解中西和式的“原理” ……………… 34

第３章　鮮魚美味的5個原理……………… 35

調味料的原理　調味是什麼……………… 36

合理性與味道　「生」這件事……………… 38

原理與效果　何謂「烤」……………… 40

原理與效果　何謂「煮」……………… 42

原理與效果　何謂「炸」……………… 44

原理與效果　何謂「蒸」……………… 46

【專欄2】使用酒、鹽的方法……………… 48

第４章　不同個性的鮮魚……………… 49

充分品嘗鮪魚的各種美味……………… 50

黑鮪魚　天下無雙的赤身王者……………… 52

南方黑鮪魚　令人焦急的味道帶著強烈個性……………… 53

大目鮪　不像鮪魚的大目鮪是什麼樣的味道？……………… 54

沙丁魚　支持著餐桌與生態系的「海洋之米」……………… 55

馬加魚　燒烤冷盤的口感俱佳，越嚼越有深度的美味…………… 56

北魷　洄游中的魷魚是熟菜世界裡的國王……………… 57

鯖魚　價格、味道、分量綜合評分No.1……………… 58

章魚　章魚加熱後味道的變化誰能知道……………… 59

七星鱸　清爽的感覺就是夏天白肉魚的潔白魚身……………… 60

黃雞魚　初夏的海邊香氣、魚皮、脂肪就在這裡……………… 61

日本竹筴魚　美味已經滲入家庭生活裡的魚……………… 62

草蝦　日本人餐桌不會缺席的蝦子……………… 63

秋鮭　日本的山川海流孕育出的魚……………… 64

秋刀魚　以哀愁美味支撐戰後日本的魚……………… 65

花蛤　上天恩賜垂手可得的營養，從繩文時代便可在海邊捕獲……………… 66

狹鱈　依照加熱方式會有兩階段味道變化……………… 67

青甘　酸味中帶著甘甜，養殖的歷史悠久……………… 68

真子鰈　充滿營養的白肉魚身從古至今都有益身體健康……………… 69

牡蠣　魅惑滿點的滋味跟效能，正是海洋賜予的禮物…………… 70

第５章　春夏秋冬、這種魚這種逸品……………… 71

春　File1   鹽漬沙丁魚……………… 72

File2   涼拌燙角仔魚……………… 73

File3   乾炒櫻花蝦……………… 74

File4   沖繩流鹽煮平鮋……………… 76

File5   魩仔魚炒青菜……………… 77

File6   土魠拌飯……………… 78

File7   蝦蛄素麵……………… 79

File8   花枝納豆……………… 80

File9   手撕鰹魚冷盤……………… 81

File10   石狗公味噌湯……………… 82

夏　File11   鹽酒漬白帶魚魚乾……………… 83

File12   炸鯖魚棒………………84

File13   2種水煮章魚　柔軟甘甜跟彈牙噴香……………… 86

File14   正統歐式生鱸魚片……………… 87

File15   烤切黃雞魚……………… 88

File16   房總流竹筴魚的4段活用①生竹莢剁碎………… 90

File17   房總流竹筴魚的4段活用②味噌生竹莢………… 91

File18   房總流竹筴魚的4段活用③山家燒……………… 92

File19   房總流竹筴魚的4段活用④竹莢魚冷湯………… 93

File20   川燙拖魷魚拌薑末醬油……………… 94

File21   海鞘丼……………… 95

秋　File22   鹽烤鯛魚頭……………… 96

File23   草蝦大黑煮……………… 97

File24   蒜炒大蝦……………… 98

File25   鮭魚鏘鏘燒……………… 99

File26   不需要容器的蒸蔬菜……………… 100

File27   鯖魚壽喜燒……………… 101

File28   秋刀魚棒……………… 102

File29   花蛤味噌湯（HOKASI）……………… 104

File30   花蛤海鮮煎餅……………… 105

冬　File31   扇貝貝殼燒……………… 106

File32   醋漬血鯛……………… 108

File33   炸若鷺魚……………… 109

File34   水煮大頭鱈日式．西式．中式……………… 110

File35   旗魚中華燒……………… 112

File36   比目魚昆布漬……………… 113

File37   長崎流鹽煮青甘……………… 114

File38   快速滷鰈魚……………… 115

File39   茶漬海參飯……………… 116

File40   鮟鱇魚鍋………………117

File41   牡蠣蒸鮮蔬……………… 118

探索鮪魚的可能性……………… 120

File42   日式．西式．中式鹽漬鮪魚……………… 121

File43   鮪魚清湯……………… 122

File44   鮪魚天婦羅……………… 123

享受鮮魚跟水果的搭配……………… 124

File45   醋漬青花魚佐蘋果小點……………… 125

File46   鮪魚柑橘醬三明治………………126

File47   麵包粉烤沙丁魚………………127

序

前言

　　

　　我覺得這幾年需要鮮魚料理教學的人越來越多。一方面是因為過去傳授這些知識的人是自己媽媽、奶奶或是附近賣魚的小販，這些人漸漸變少了，另一方面也許是因為生活中充斥太多有害健康的食物，開始有人發現健康又美味的鮮魚料理。不管是什麼原因，在日式、西式、中式一應俱全的日本日常飲食中，大街小巷滿是國外進口的肉品、小麥以及含有添加物的加工食品，漸漸覺得「遠離鮮魚」，但又重新開始關注鮮魚，想要知道美味調理方式的人逐步增加也是事實。雖說如此，但2014年的現在，日本漁獲消費量在10年間大幅下滑且無法提振。也許已經來不及，不過對於希望日本人從小就感受到鮮魚的魅力，並且廣為流傳發揚的人來說，未來是摻雜著希望與絕望。

　　

　　嘴巴上說鮮魚料理非常簡單！但是跟蔬菜或是肉類相比之下，鮮魚無法這麼輕鬆斷定。把動物保持完整的捕獲樣貌切開後料理食用，怎麼想都不會是一件簡單的事。另一方面，鮮魚料理雖然困難，但是開心、好吃又有益身體，這也是事實。對，因為這樣才會有這本書的誕生。我會把鮮魚料理的難度降低，示範給大家看。不過也不會把難度降得太低，因為現在大家什麼事情都要追求簡單、方便又便宜或簡易又好吃的東西，這樣一來完成料理的開心、成就感、做料理的人跟吃料理的人之間的聯繫也都消失不見了。

　　

　　這本書的目標不是今天要做小菜的時候，急急忙忙翻出來所謂的「食譜」。這類的書現在市面上應該已經很多了吧。那這本書的定位到底是什麼呢？「為了理解鮮魚料理的『原理』所需要的學習．實踐指南」才是本書的定位。我說的話雖說不太好理解，但是料理也因為不是按照食譜製作就會變得好吃，而是精心搭配素材跟調味料以後，產生出美味的結果。冷靜思考後便會明瞭食材本來就是自然界的一部分，因此想要了解料理的原理就必須先認識牠的生態特性跟角色。另外，一份食譜僅學習到一道料理的話，要嘗盡廣大鮮魚世界的味道，可能一輩子或兩輩子都無法達成。我期待如果能在一道料理中學習多種原理，再自己慢慢地成長進化，那麼便可以自由發展出各種不同的鮮魚料理。因為是自然界的食材，即使有規則也不太需要硬記。在實踐的過程中，一道接著一道發展出來的才是料理。

　　

　　想要開心了解鮮魚的趣味以及美味的人可以參閱第1章跟第4章。想熟記鮮魚基本的料理方法可以參閱第2章跟第3章。覺得鮮魚料理愈變愈有趣，想知道更多其他季節鮮魚的人，輕鬆地反覆翻閱第5章就可以了。這本書還有個特色。在看第1遍、第2遍的時候，應該每次都能發現上次沒注意到的祕訣跟提示，能注意到這些地方就是進步的證據。寫完本書後回過頭再看一次，仍覺得有許多不足跟遺憾之處，總之這僅是第1本書，讓這本書帶領大家前往浩瀚淵博的鮮魚料理世界。搜尋大海中的美味鮮魚，出發。

　　

　　上田勝彥

　　

　　

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