2015年4月20日 星期一

新書推薦-「自己動手做包子」書評

 

新書推薦-「自己動手做包子」書評

 

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內容簡介





56種包子在家自己做


 


  香港專業點心師傅針對家庭式做法,教您在家裡做出自己需要的包子。


 


  顛覆以往大家對包子的印象,結合東西技法,融合四海口味,在56道點心中,讓你吃到蒸、炸、焗等不同風味,一口咬下,辛、香、甜、鹹…,全部讓你一次嚐個夠。


 


  讓你美味一次吃個夠!李振良師傅跨海做包子,包你吃相嚐辣。


 



 

作者介紹





作者簡介


 


李振良


 


  作者李振良為資深專業點心師傅,擁有四十多年經驗,從點心銷售員而輾轉成為點心部負責人,熟悉點心的製作過程。為了擴充點心的創作領域,李師傳邊學邊做,保持著與業界的技術交流,從而讓成品更完美。他先後服務多間著名餐廳,期間還曾擔任點心飲食的親善大使,到訪東南亞、泰國和中國等地做巡迴表演。工作之餘,他則是在港九酒樓茶室總工會職業(日∕夜)學校擔任點心講師。



 

目錄





002 推薦序


 


003 作者序


 


006 包點工作室


餡料vs. 材料


工具介紹


 


008 麵種vs.包子


1. 麵種


2. 麵糟


叉燒包皮


饅頭皮


餐包皮


 


014 蜜汁叉燒包


016 梅菜扣肉包


018 紅糖菜肉包


020 香芋燒腩捲


022 金銀臘腸捲


024 家鄉糯米捲


026 川味糯米包


028 火腿五仁包


030 懷舊廣東大包


032 薑汁雞包仔


034 山藥雞肉包


036 日式海鮮翅包


038 稻穗包


040 雜糧包


042 青江素菜包


044 蛋黃蓮蓉包


046 蓮蓉壽桃包


048 京式蓮蓉壽桃包


050 蕎麥南瓜包


052 南瓜紫米包


054 南瓜奶黃包


056 流沙奶黃包


058 乳香豆奶包


060 玫瑰豆沙包


062 香滑麻蓉包


064 黑芝麻包


066 棗蓉佛手包


068 西施羅漢包


070 粉圓香橙包


072 龍眼巧克力包


076京蔥生煎包


078米網羊肉包


080 水煮豬肉包


082 蔥花黃金大餅


084 涼拌香芒鴨夾


086 蛋黃蓮花包


088奶油香芋包


090 五香豆蓉包


092金絲銀絲捲


094 香麻糯米捲


096炸椰香饅頭


100巴東牛肉包


102洋蔥豬排包


104叉燒焗餐包


106 火腿鮮茄蛋包


108 培根芋泥包


110 香蔥燒鴨包


112 咖哩雞丁包


114焗雞柳條


116 墨西哥綠茶包


118酥皮波蘿包


120 椰絲奶黃餐


122 核桃酥包


124 蛋黃椰酥包


126 鮮牛油餐包


128 香麻素雞包


 






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