2014年11月30日 星期日

新書推薦-「寫好楷書(2冊套書) (臨摹九成宮:楷書必備字帖+如何寫楷書:破解「九成宮」)

 

新書推薦-「寫好楷書(2冊套書) (臨摹九成宮:楷書必備字帖+如何寫楷書:破解「九成宮」)

 

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內容簡介




  《臨摹九成宮──楷書必備字帖》



  學習楷書必備的字帖!

  第一本當代名家臨摹的字帖!



  歐陽詢的〈九成宮〉是中國書法史上最偉大的楷書經典。



  所有寫書法的人,大概會有相同的經驗──面對古老而斑駁不清的字帖,常常有不知如何下手的感覺。學習書法要從古人的經典開始,但古代的許多經典書法大都是石刻碑版,很少有字體完全清晰的版本,再者,石刻碑版經過各種摹寫、刻、拓、裱褙的誤差,和實際的書寫也有極大差異,如何把碑刻還原為書寫字體,往往成為學習書法最大的障礙。



  事實上,許多書法經典,需要終身學習、值得花一輩子時間去研究。有幾種字帖,是每年都要花相當時間複習的,其中之一,就是〈九成宮〉。



  本書是國內首次名家臨摹的字帖,清楚呈現〈九成宮〉每字的結構,讓學習楷書者,能透過清楚的字帖,體會老師微妙的筆法、精密的結構,一筆一畫、慢筆臨摹。透過老師在不同紙張上的書寫,感受楷書不同之美。



  楷書的書寫,在熟悉筆畫特色、字體結構,然後找到正確的寫字的速度,才能體會用毛筆寫字的「定靜」功夫。



  《如何寫楷書──破解「九成宮」》



  學習書法必備的入門書!

  最完整的如何寫楷書寶典!



  歐陽詢的〈九成宮〉是中國書法史上最偉大的楷書經典。



  破解楷書筆法的目的,在於清晰傳達學習楷書的正確方法,本書五個章節處處都是訣竅與秘訣,會讓所有學過、沒有學過書法的人都有所收穫──書法的學習,不只是感性的領悟,更必須要有可以精密分析的方法。



  ◆最常見的錯誤筆法

  學寫書法的困難,也正是在於在橫畫這樣看似簡單的筆畫當中,其實包含了繁複的「起、提、轉、運、收」五個動作,這五個動作是前後帶動的,有力道大小的變化,也有速度快慢的變化,而且一定是一筆而成的,不是用筆尖去把筆畫形狀畫出來的。



  ◆楷書基本筆法

  確實掌握基本筆法,筆法會了,漢字基本結構的原則懂了,之後的學習速度就會加快很多,寫出來的字,就可以很有書法的味道了。



  ◆楷書的筆順

  拆解筆順的示範,也一筆一畫交代了很多筆畫應該要有的質感。很多人在寫毛筆字的時候,因為筆畫之間的重疊,很容易忽略單一筆畫的力道要做到首尾毫不鬆懈的精神,不是忽略起筆,就是沒有注意收筆,從而養成許多書寫的壞習慣。



  書法的功用:

  ◆定靜生慧,這是書法在現代人的生活中最重要、也是最基本的功能之一。

  ◆學習和書法相關的文學、歷史、文化等等知識,對生活內涵的影響會更深遠。

  ◆寫字和打字最大的差別,是寫字有一種「連心」的作用。

  ◆寫書法可以產生高度的專心,專心可以產生強大的力量。

  ◆培養耐心、建立美感的最佳方式。

  ◆書法和佛法一樣,唯有自己動手、自己修行,才能達到智慧的彼岸。



本書特色



  每個筆法步驟,都附有清楚傳達的圖片,讓書法字不再只能意會而已。

  破解九成宮的經典奧秘,解析大師的書法精神意涵。

  瞭解字的筆順,空間掌握,你也能懂書法的美!


 

作者介紹




作者簡介



侯吉諒




  男,1958年生,台灣嘉義縣人,台南一中、中興大學食品科學系畢業。為前故宮副院長、文人畫大師江兆申的弟子。



  現專職詩詞、散文、書法、水墨、篆刻等藝術創作,並長期致力筆墨、紙張的材料研究,與書法創作教學。



  曾獲三次中國時報「時報文學獎」;「國軍文藝金像獎」、空軍「藍天美展」書法獎、全國優秀青年詩人獎、1997年度詩人獎等。



  已在台灣、日本、美國舉行多次個展,於2004年4月,應邀至美國華盛頓展覽,並在美國國務院、馬里蘭大學演講及創作示範「一張畫的完成」。



  侯吉諒精通詩文、古典與現代文學,文學風格精緻凝練、長於變化,而題材多能切入資訊時代工商社會的現實生活,並深刻探討後產業時代的生活內涵,因此建立「城市詩人」的良好形象,其寫作技巧與關懷主題常為年輕一代作家所追隨模仿。



  侯氏亦擅長書畫、篆刻,為難得一見之全方位創作者,因長期接觸中西方各種藝術,作品中深入古典而又具有強烈的當代意識,自由運用各種藝術語言的轉化,亦成為侯吉諒創作的主要風格及特色。



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內容簡介




  ◎重點整理‧架構完整‧彙編菁華

  ◎精選題型‧即時演練‧厚植實力

  ◎近年試題‧完整精析‧必得高分

  ◎獨家製作法規QR Code‧聰明查詢事半功倍




  本書以考選部公布之命題大綱為主軸,輔以法規說明,架構清晰,條列與圖表並重,捨棄繁雜過多的文字說明,讓讀者對消防方面的相關法規,有更深入的瞭解與認識。



本書在第1至第10章,每章均清楚呈現以下的結構體裁:



  1.課程重點:作者依據申論題的架構,將多年研究心得彙整成條列式的重點,提供考生朋友最受用的資料。本書最大特色,就是不管是法規條文,還是課程重點,都附有相關資料與重點的關鍵連結查詢。在每一大點之後,均附有相關法規條文的簡稱,有助於讀者快速查詢相關法規條文,縮短準備時間;並設計「法規一點靈」,讀者可利用智慧型產品掃瞄QR Code條碼,直接連結至該法規頁面。



  2.問答試題解答:作者依據教學經驗,找出學生學習消防法規最常遇到的疑難雜症,逐題親自編寫問答試題。而且本書為了使考生能由淺入深,引發學習信心與耐心,問答題解析不僅詳細,還有額外提供讀者回顧本章的重點提示,令讀者不只是獲得解答,更學會了尋找答案的能力,在消防法規上精益求精,應考實力更上一層樓。若干試題解析更引用許多法理概念和其他民刑法與行政法規加以論述,使學習者觸類旁通,優游於法學領域。



  3.測驗試題解答:作者依據考試出題頻率,提供考生朋友本科目最正確、最有效率的關鍵試題,增強自己的應試實力及考試信心。對於難題,還有進一步提供相關的例題演練,讓讀者輕輕鬆鬆掌握較難試題的解題技巧。



  「近年試題及解析」,此章收錄100~103年試題及精闢解析,提供讀者最直接的臨場演練。在準備本科的過程中,更能輕易掌握方向,並且容易去推測下次考試趨勢以及可能出現題目。



 

作者介紹




作者簡介



張大帥




  消防設備師(士)專業科目名師



  著作:

  《消防法規(含概要)》,千華數位文化

  《消防法規(含概要)[題庫+歷年試題]》,千華數位文化



 

目錄




編輯說明

Chapter1 消防法規概論


第一節 總則

第二節 火災預防

第三節 災害搶救

第四節 火災調查與鑑定

第五節 民力運用

第六節 罰則  

第七節 附則

第八節 其他內容

精選試題彙編



Chapter2 消防師士及專業機構管理與暫行制度

第一節 消防設備師與消防設備士

第二節 消防安全設備檢修專業機構

精選試題彙編



Chapter3 消防安全設備設置標準及設計

第一節 通則

第二節 一般場所消防安全設計及設備

第三節 公共危險物品、可燃性高壓氣體、加油站、加氣站與天然氣儲槽等場所消防安全設計及設備

第四節 特殊場所消防安全設備

第五節 複合用途建築物判斷基準

第六節 化學系統滅火設備標示規格

第七節   消防幫浦加壓送水裝置等及配管摩擦損失計算基準(87/02/04)

第八節 緊急電源容量計算基準(86/01/17)

第九節 避難器具支固器具及固定部之結構、強度計算及施工方法(91/12/03)

精選試題彙編



Chapter4 消防安全設備檢查與檢修

第一節 檢查與檢修定義與法令依據

第二節 檢查與複查相關場所

第三節 消防安全設備之檢修與申報

第四節 消防機關辦理消防安全檢查注意事項

第五節 各類場所消防安全設備檢修及申報作業基準(100/10/21修正)

第六節 消防機關受理消防安全設備檢修申報及複查注意事項

第七節 消防機關受理集合住宅消防安全設備檢修申報作業處理原則

第八節 集合住宅消防安全設備定期檢查補助辦法

精選試題彙編



Chapter5 消防同意及防焰規制

第一節 消防同意制度

第二節 防焰規制

精選試題彙編



Chapter6 消防機具器材設備檢(審)驗

第一節 法律依據:消防法第12條

第二節 應受檢驗之消防機具、器材與設備

第三節 檢(審)驗之消防機具、器材與設備

第四節 違規處罰

第五節 消防機具器材及設備認可實施辦法(102/06/20)

第六節 消防機具器材及設備認可標準(102/06/20)

第七節 消防機具器材及設備登錄機構管理辦法(102/06/20)

精選試題彙編



Chapter7 防火管理

第一節 法律依據

第二節 那些場所需實施防火管理制度  

第三節 防火管理制度重要角色人物  

第四節 防火管理制度重要文件(消防防護計畫)

第五節 違規處罰(§40,表八)

第六節 防火管理人專業機構設立及管理須知(節錄部分條文)

第七節 消防機關辦理防火管理業務注意事項(節錄部分條文)(102/02/19修正)

第八節 強化防火管理制度指導綱領(節錄部分條文)

精選試題彙編



Chapter8 危險行為申請許可

第一節 法律依據

第二節 田野引火燃燒行為(消防法施行細則§17)

第三節 違規處罰

第四節 天燈施放作業指導要點

第五節 明火表演安全管理辦法

第六節 爆竹煙火管理制度

精選試題彙編



Chapter9 危險物品與高壓氣體管理

第一節 管理制度法令依據及概述

第二節 公共危險物品及可燃性高壓氣體設置標準暨安全管理辦法

第三節 液化石油氣業者之相關規定

第四節 公共危險物品試驗方法及判定基準(節錄部分條文)(102/03/07修正)

精選試題彙編



Chapter10 建築法規

第一節 建築法

第二節 建築物用途分類之類別、組別(建築技術規則總則編§3-3)

第三節 建築設計施工編(102/01/17)

第四節 原有合法建築物防火避難設施及消防設備改善辦法(101/04/10)

第五節 工程倫理

精選試題彙編



近年試題與解析

101年高考消防設備師消防法規

101年普考消防設備士考試消防法規概要

102年高考消防設備師消防法規

102年普考消防設備士考試消防法規概要

103年高考消防設備師消防法規

103年普考消防設備士考試消防法規概要






新書推薦-「香吉士一家人:墨西哥底層生活紀實

 

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內容簡介





以前,他們是人類學上的統計數字。

這次,讓窮人說自己的故事。



  有時我對於富裕國家裡的人感到害怕……他們完全忘記貧窮是什麼感受,而且我們不再有感覺,也不再與不幸的人談話。――英國文學家斯諾(C. P. Snow)



  奧斯卡‧路易士成功了,他選擇了能言善道的受訪者,在殘酷的世界中喚起人們的惻隱之心。――人類學家瑪格麗特‧米德(Margaret Mead)



  貧窮不只是經濟上的劣勢,它是一種生活方式,穩固且長久地由家庭世代傳遞,有獨特的社會心理,形成一個次文化。



  路易士從一九四三年開始在墨西哥做研究,花了數百個鐘頭和這一家人相處,參加他們的舞會與節慶,和他們一起上教堂、看電影,以人類學家的同理心,來認識他們的生活。他用了新的研究技巧,請家庭裡每一位成員用自己的話、說自己的故事,從一個家庭的角度,生動地描繪墨西哥底層生活的各種面貌。



  五十歲的一家之主赫蘇斯‧香吉士與他四名成年的子女,親自講述墨西哥貧民窟(他們稱為家的地方)的生活:暴力、死亡、背叛、犯罪、家庭紛爭,一點也不乏味。當然他們也有強烈的情感與人情溫暖,懂得找樂子,對美好人生有所企盼,也渴望去愛與被瞭解;願意分享個人僅有的小事物,即使面對種種難題,仍勇敢地堅持到底。



  路易士將香吉士一家人精彩的一生交織成動人的故事,而最終的悲劇,引人同情、憐憫、困惑,令人唏噓不已。



 

作者介紹




作者簡介



奧斯卡‧路易士(Oscar Lewis, 1914-1970)




  出生於紐約市,於紐約州北方一座小農場長大。他於一九四○年獲得哥倫比亞大學人類學博士學位,先後於紐約市立大學布魯克林學院與華盛頓大學任教,之後協助伊利諾大學成立人類學系,並於一九四八年起在該校任教直到過世。



  他從一九四三年第一次拜訪墨西哥起,墨西哥鄉下與城市的居民便成為他的研究興趣。除了《香吉士一家人》之外,其他有關墨西哥的著作還包括《貧窮文化:墨西哥五個家庭一日生活的實錄》(Five Families: Mexican Case Studies in the Culture of Poverty)等。另與妻子茹絲.瑪斯洛.路易士(Ruth Maslow Lewis)及蘇珊‧里登(Susan M. Rigdon)合著《活在革命的日子:當代古巴口述歷史》(Living the Revolution: An Oral History of Contemporary Cuba)。



  路易士在學術期刊與流行雜誌中廣泛發表文章,並多次獲得知名獎學金與贊助,包括兩次古根海姆獎學金。他也是美國人文與科學院研究員。逝於一九七○年。



譯者簡介    



胡訢諄




  英國愛丁堡大學翻譯研究所畢業。專長人文、環保等領域。上班多年後得以實現夢想專職從事翻譯,從此寂寞並快樂著。譯作指教:hsinchun.hu@gmail.com



 

目錄




瑪格麗特‧米德與《香吉士一家人》

前言

致謝

導論



序曲:赫蘇斯‧香吉士



第一部

一之一:馬努埃爾

一之二:羅貝托

一之三:康蘇薇若

一之四:瑪塔



第二部

二之一:馬努埃爾

二之二:羅貝托

二之三:康蘇薇若

二之四:瑪塔



第三部

三之一:馬努埃爾

三之二:羅貝托

三之三:康蘇薇若

三之四:瑪塔



終章:赫蘇斯‧香吉士

後記






新書推薦-「關務特考、專責報關人員:關務英文<讀書計畫表>

 

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內容簡介




  ◎彙整海關專用英文字彙、基本常用字彙、重要貨物名詞及重要法條節譯

  ◎文法系統整理~常用字型變化、不規則動詞表、文法重點整理與測驗

  ◎精編填充輯要、翻譯輯要、片語造句範例與實用會話

  ◎收錄近年試題及詳細解析,充分掌握命題趨勢




  對於一般考生來說,英文一科已令人頗為頭大,而關務專用的英文字彙,及其許多單字片語更是讓人頭昏眼花!



  為了體恤考生的辛苦,本書特別針對關務英文高分竅要編寫,特色如下:



  ★彙整海關專用英文字彙、基本常用字彙、重要貨物名詞及重要法條節譯。

  ★文法系統整理~常用字型變化、不規則動詞表、文法重點整理與測驗。

  ★精編填充輯要、翻譯輯要、片語造句範例與實用會話。

  ★收錄近年試題及詳細解析。



  善用本書,必能助您實力倍增,順利叩關!


 

目錄




第一章 英文字彙

一、海關通用字彙

二、規費相關字彙



第二章 重要貨物名詞

一、化學部分

二、食物部分

三、礦物部分

四、工業用品

五、醫療用品

六、交通用品

七、生活用品

八、科學儀器



第三章 常用字型之變化



第四章 不規則動詞表



第五章 片語造句範例



第六章 實用海關英文會話



第七章 文法重點整理與測驗




第八章 翻譯輯要



第九章 海關業務法規重要條文翻譯



第十章 入境旅客報關須知



第十一章 出境旅客報關須知




第十二章 歷年試題及解析

100年關務人員三等特考

100年關務人員四等特考

100年關務人員五等特考

100年專責報關人員

101年關務人員三等特考

101年關務人員四等特考

101年關務人員五等特考

101年專責報關人員

102年關務人員三等特考

102年關務人員五等特考

102年專責報關人員

103年關務人員三等特考

103年關務人員四等特考

103年關務人員五等特考

103年專責報關人員



◎隨書光碟收錄87~102年各類特考歷屆試題及解析





新書推薦-「醉枕江山 第三部.卷五:世家

 

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內容簡介





連武則天都不敢得罪的世家,楊帆卻轉奪命殺機為青雲梯!

作品總點擊數超過一億!月關 榮登新世代武俠大神



  ★作品總點擊超過一億次!網路架空歷史小說代表作家、Google 搜尋十大中文關鍵字。

  ★近三百萬網友盛讚,《醉枕江山》稱霸大唐軍事經典小說排行榜!

  ★周華健、盛大集團董事長,滾石公司老總等企業老總等文化名人都是月關迷!

  ★臺灣100年閱讀習慣調查結果,月關作品為全國公共圖書館借閱率最高Top第三名!



  蓮池遇索命,潛龍豈容欺;世家,助我風雲起!



  楊帆有驚無險的在蓮池邊撿回性命,隨後收到白髮老者請帖,邀請他成為壽宴座上賓。此名老者正是七宗五姓的世家家主之一,如今介入姜公子與楊帆的私仇,竟是想栽培楊帆問鼎宰相!卻不知楊帆竟然絲毫不為所動,開出的唯一條件,竟讓所有世家家主全部聞聲愕然…



  姜公子知道自己權勢已失,當然不能再留楊帆活命,不過派出的殺手沒傷到他,卻擄走即將臨盆的小蠻當人質。把自己家人視為一切的楊帆,小宇宙砰然爆發,決定血戰長安道!



  世家具有左右大唐政局的力量,但楊帆為了保護自己心愛的女人,竟然敢對世家大族叫板拍案!但也因為這股豪氣,讓武則天指派楊帆成為調度官位的天官侍郎,自此梁王也得抱他大腿,太平公主也不得不掀出底牌相挺。楊帆能否藉由此舉,從小魚脫鱗換甲,躍空成龍呢?



  全系列:共25卷,預計每月出版1~2卷。


 

作者介紹




作者簡介    



月關




  起點中文網白金作家。原是中國東北部某國有銀行二級分支行高級業務主管,現已辭職專事寫作。曾以夢遊居士發表過《成神》、《顛覆笑傲江湖》兩本小說。2006年,於起點中文網以月關之名創作《回到明朝當王爺》,自稱其名出自「秦時明月漢時關」,取其中二字,簡稱「月關」。



  從2011年開始連載的《錦衣夜行》,再創月關寫作高峰,於起點中文網所舉辦之金鍵盤獎中,以領先第二名整整一倍的優勢,獲得讀者票選2011年度冠軍作品。月關也連續兩年獲得讀者票選第一、第二名作家。



  月關與酒徒、阿越並稱大陸三大新歷史小說名筆新秀。作品有《回到明朝當王爺》、《大爭之世》、《一路彩虹》、《步步生蓮》、《狼神》、《錦衣夜行》。



 

目錄




第五九二章 無事生非

第五九三章 世家子弟

第五九四章 沒空陪你和泥巴

第五九五章 考較

第五九六章 二郎拜相

第五九七章 語不驚人死不休

第五九八章 心若梨花開

第五九九章 渠成水自來

第六○○章 困獸

第六○一章 逐鹿

第六○二章 秤砣

第六○三章 警兆

第六○四章 四殺

第六○五章 死劫

第六○六章 裴家劍

第六○七章 機心

第六○八章 等待黎明

第六○九章 窮途

第六一○章 新生

第六一一章 軟禁

第六一二章 闖,三人行!

第六一三章 慌,老太公!

第六一四章 亂,眾世家!

第六一五章 遁,姜公子!

第六一六章 一場熱鬧

第六一七章 賭一把!

第六一八章 血戰長安道!

第六一九章 故人誼

第六二○章 急急皇家犬

第六二一章 不死不休!

第六二二章 我心安處

第六二三章 顯宗易主

第六二四章 塔議

第六二五章 觀音成道日

第六二六章 不王而王

第六二七章 奪女

第六二八章 就位

第六二九章 有美婉兮

第六三○章 如此師徒

第六三一章 王相之爭

第六三二章 江湖再見

第六三三章 新的開始

第六三四章 月下隱情

第六三五章 借船

第六三六章 人之貴

第六三七章 運籌帷幄

第六三八章 姐弟情深

第六三十九章 元芳很忙

第六四○章 妖精来了

第六四十一章 弦音






新書推薦-「廚房記

 

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內容簡介





日本四大文豪「紅露逍鷗」幸田露伴之女幸田文 ,

細數廚房與親情的雋永佳作。

  

  咕嚕嚕的煮茶聲、滋滋作響的秋刀魚……

  廚房是人生的教室,父親是我最嚴格的導師。



  日本作家、明治大學教授新井一二三 專文導讀

  飲食旅遊作家、Yilan美食生活玩家》網站創辦人 葉怡蘭 溫婉推薦



  七歲開始記錄三餐的女孩,在名為「廚房記」的筆記本上寫下了每道菜的烹飪細節及滋味;

  十四歲掌廚,為父親準備下酒菜;十六歲以後的人生,全都奉獻給廚房。



  「多則為鄙,這句話妳要記住。無論再好的東西,也不需要裝滿。」



  自中學一年級奉命替父親準備下酒菜開始,她常常挨父親的罵。菜量太多粗鄙、太少寒酸,過酸、過鹹、過甜都令人火大;碟子擺放太近卑屈,太遠則完全不像樣;太快太慢也都不得體,要優雅地、「盡量及時」地端出小菜。



  廚房,不僅是剁蘿蔔或殺魚、張羅三餐的地方,也是女人練心修心之處。這個有點隱密又有點公開的場所,忠實呈現了幸田文一生的風雨與感懷,也是她寫作的原點。作家新井一二三稱幸田文為「日本女兒文學的開創者」:這是一本女兒向父親致敬之書,也是品嘗食物的我們向廚房致敬的人生之書。



  人的心,似公開,似密室,似乎也是曖昧的機關建構而成。我在廚房是抱著什麼樣的心情作業?我心裡有數。藉著烹飪這項公開的作業,不可否認,的確曝露了欲望與怨恨、不倫與嫉妒、冷淡與憎惡這些女人的業障。因此,我在那裡,不也學到了忍耐之後的安寧,悲傷之後的溫馨,憎惡之後的譴責,嫉妒之後的空虛。那是料理蘿蔔與魚的地方,也是完成女人心中種種業行的場所。我認為那是教室。 ──節錄自《廚房記》



 

作者介紹




作者簡介    



幸田文




  1904年生於東京,逝於1990年。父親為知名文學家幸田露伴,幸田露伴曾當選帝國學士院會員、獲頒第一屆文化勳章,與森鷗外等人齊名。尾崎紅葉、幸田露伴、坪內逍遙、森鷗外這四位文學家被稱為「紅露逍鷗」。



  幸田文六歲時母親去世,七歲時在父親的教導下,自這時開始記錄「廚房帖」,也就是廚房、菜單的種種;十四歲,不同於一般家庭由母親教導家務,而是接受父親的全盤家事教育,之後,持續數年,開始掌廚,也替父親準備晚間的小酒。八歲失去了姊姊,二十二歲失去了弟弟。



  二十四歲結婚,十年後離婚,四十歲開始寫作,特別注重生活上的親身體驗,四十七歲到柳橋的藝伎事務所當包吃住的女傭,並將這段經歷寫成《流動》,由導演成瀨巳喜男拍成電影,並獲日本藝術院獎。之後,並以〈黑色衣裾〉獲得第七屆讀賣文學獎。作品《弟弟》由導演市川崑改拍成電影。



  六十九歲以《鬥》獲得第十二屆女流文學獎;七十二歲還前往靜岡縣安倍嶺、富士山等幾個山谷,想看看地裂谷、地殼滑動的現場,同年當選日本藝術院會員。一九九四年,岩波書店開始出版《幸田文全集》二十三卷。

 

譯者簡介



劉子倩




  政治大學社會系畢業,日本筑波大學社會學碩士,現為專職譯者。譯有小說、勵志、實用、藝術等多種書籍。



 

目錄




導讀 幸田文--日本「女兒文學」的開創者/新井一二三

第一章  廚房人生

第二章 廚房的四季

第三章  廚房之聲 (小說)

後記/青木奈緒(幸田文的外孫女、日本知名散文作家)






 




導讀 



幸田文 ──日本「女兒文學」的開創者    

日本作家、明治大學教授/新井一二三




   近代的日本文壇有女兒繼承父親事業的傳統,例如森鷗外的女兒森茉莉,又如太宰治的兩個異母女兒津島佑子和太田治子。本書作者幸田文(一九〇四-九〇)的 名氣跟前面三位比,可說有過之而無不及。一來她父親幸田露伴(一八六七-一九四七)是日本文學史上著名的「紅露時代(一九九〇年代)」兩個主角之一,另一 位則是以《金色夜叉》聞名的尾崎紅葉。二來就是幸田文其人於父親剛去世不久的一九四七年,前後發表〈雜記〉〈終焉〉〈父親〉〈這些事〉等散文而受到注目, 開啓了「女兒文學」這一領域的。



  不僅如此,她也不甘心專門應邀寫寫父親的回憶,出道三年後曾封筆一次,並且當上女僕住進東京著名的紅 燈區柳橋的藝妓家,親身體驗了日本草根女性的苦楚和人生滋味。一九五五年,她根據那段時間的所見所思寫出的長篇小說《流》獲得新潮社文學獎以及日本藝術院 獎;從此不再有人敢說幸田文只不過是托偉大父親的餘蔭出的名了。



  如今被視為「女兒文學」代表人物的森茉莉(一九〇三-八七),則以一 九五七年問世的《父親的帽子》得到日本散文家俱樂部獎而走上文壇的,估計多多少少受了幸田文的影響。畢竟兩位都是大作家的女兒,年齡也幾乎相同,在同一時 期的東京長大成人的。儘管如此,她們的為人和作品風格,卻可以說正相反:一個有正經八百的女管家性格,另一個則有瘋瘋癲癲的藝術家氣質。有趣的,好像都是 父親對女兒的態度所造成。



  喜歡看日本老電影的人,也許對成瀨巳喜男導演把幸田文作品搬到銀幕上的《流》有印象吧。影片裡田中絹代飾演 的主角梨花,既有修養又懂人情,就是女作者本人的化身。說實在,講到幸田文,大多日本書迷都會首先想到父親露伴對她關於打掃乾淨、做菜、打扮、說話、動作 等等,既微細又嚴厲的家庭教育。文豪對幼年女兒的刻薄要求,顯然有一部分來自他對後妻的不滿。露伴的首任妻子幾美在幸田文五歲的時候去世,長男長女兩個寶 貝也陸續上了天。就在那段時間裡,來填房的八代跟露伴相處得不好。結果,本來脾氣暴躁的露伴把對後妻的不滿轉移到次女身上發洩了。如果她做得不好,就要挨 父親的罵;如果她做得好,則要惹起後母來的。這進退兩難的處境,幸田文後來說是父親不愛她所致。倘若愛她的話,就一定會替她除去跟繼母過意不去的局面。畢 竟,露伴的兩個妹妹幸田延和幸田幸是近代日本最早期的專業鋼琴家和小提琴家,都有留學歐洲的經驗。把女兒培養成優秀的女僕並不是幸田家的傳統。



   相比之下,森鷗外(一八六二-一九二二)對女兒茉莉的溺愛,可說是神話級的。他說:只要是小茉莉做的一定是上等,哪怕撒謊也上等,連偷東西也上等。自 然,他也絕不讓女兒做苦活。結果,結婚以後,茉莉的無能引起婆家的強烈不滿,前後導致了兩次的離婚。諷刺的是,由露伴一手磨練出來的能幹媳婦幸田文,在嫁 給酒商兒子後沒多久,就帶著小女兒回父親身邊來了,之後照顧難伺候的老作家直到八十歲去世為止。



  雖然關於森茉莉和幸田文離婚的原因, 外人不可能知道真相,但好像對女兒們而言,文豪父親的影響力或說拉力,始終大過凡人丈夫。森茉莉在文章裡重複地把自己和父親的關係說成一種「戀愛」,乃日 本文學的神壇上永遠發亮的一顆寶石。反之,小時候沒得到父愛卻飽滿了家教的幸田文,晚年寫出的文章,被視為關於日本家庭教育有權威的課本。



   陪母親回到老爺露伴家成長的青木玉(一九二九-),即幸田文的獨生女兒,母親去世以後也寫起文章來。一九九四年,她回顧在露伴身邊過的日子而寫出的《小 石川的家》一本書,果然獲得藝術文部大臣獎,讓世人知道幸田家輩出了第三代作家。近幾年,她陸續編出《幸田文廚房記》、《幸田文和服記》、《幸田文家教 記》、《幸田文季節記》、《幸田文動物記》、《幸田文旅行記》等書。如今在日本書店商品架上,幸田文的書甚至多於文豪露伴的作品了。這些書之所以得到讀者 支持,就是因為本來不怎麼頂用的小女兒幸田文,即使不靈巧,也發揮女管家性格來,認真老實地吸收了父親露伴說話裡所包含的深刻生活哲學吧。



   不光是這樣,青木玉的女兒青木奈緒(一九六三-),即幸田文的外孫女、露伴的外曾孫女,去奧地利研究文學回國以後,亦作為散文家發表文章了。尤其是《幸 田家的和服》等作品,通過她自己從小的經驗,講述外祖母幸田文的為人、日常習慣和其背後的思想,是自幸田露伴開始,一家四代人在生活中流傳下來的地道東京 人之生活文化。不必說,這種經驗在凡事全球化、快餐化的世界裡,越來越難得、越寶貴。



  在日本文學史上,幸田文開創的「女兒文學」,在仔細記述生活文化方面占有明顯的優勢。於是,我極力推薦幸田文的《廚房記》,希望中文讀者們能通過本書接觸到過去一百多年來東京上等家庭的日常生活。



後記



青木奈緒(幸田文之外孫女散文作家)




  小時候住的房子,隔著二戶與一條巷子就是外婆(幸田文)的住處。房子位於邊角,一拐過巷子立刻就是玄關,但這個門純屬客用。自家人只有在正月拜年或有什麼正經大事時才會走這個門,平時出入都是走屋子後面的小門。



  一開門進去就是廚房。去外婆家玩時,大抵都會錯開吃飯的時候。打聲招呼走進去,屋裡永遠靜悄悄,外婆會自裡屋出來迎接我。



  外婆的廚房總是收拾得乾淨整齊。



  直到我自己也開始掌廚之後才明白那代表什麼。從外面買回來的東西隨手往流理台一擱,或者午餐用過的餐具暫時放著,一忙就忘了再去收拾。等到下次回到廚房時,只見擱置的餐具與食品,看起來就不上不下,亂七八糟。把東西放在那裡的是自己,明明是自己親眼所見,但擱置時內心潛藏的怠惰,在擱置的狀態下表露無遺。



  兒時記憶中,外婆廚房那種靜謐,比起實際上有無聲音,我想印象更強烈的應該是一絲不亂。那種靜謐,意味著隨時都做好準備可以烹飪。常備雪白乾燥的布巾,是外婆一生堅守的心靈支柱。晚餐後,會把當天用過的菜刀用棉布妥善包好,也是對刀刃的敬意,以及女人家庭的細心謹慎。布巾與菜刀都是瑣事,但要貫徹到底並不容易。



  我還在念幼稚園時,母親因為有事,讓我在外婆家吃午餐。吃的是極為普通的三明治,但外婆做的三明治有兩點很特別。其一,外婆家有我的最愛──放了酸甜泡菜的沙拉醬。另一點,是外婆切的小黃瓜在口中的滋味與眾不同。切口有稜有角。我年紀雖小,但發現舌間的感覺與咀嚼感也是味覺的一部分,我很開心。事後告訴母親,母親笑著說,「那是因為外婆的菜刀特別利吧。」

  

  外婆的菜刀犀利,是受到曾祖父露伴的教導。



  本書的〈滋味〉也提到「切法不正之物」,在家族中有「切法不正則不食」這項傳承。很久以後我才得知《論語》也有類似的說法,我猜曾祖父指的應該是孔子的教誨,但我無法向從未謀面的曾祖父確認。在詢問由來之前,那已銘刻在我體內。



  話說回來,關於此事還有段難忘的回憶。



  記得大約是我小學高年級時。某個冬天,外婆感冒病倒,母親去照顧外婆也被傳染了。母親燒得滿臉通紅,把我叫到床邊。



  「妳去用大鍋煮蔬菜湯給大家吃。把白蘿蔔、胡蘿蔔、馬鈴薯、洋蔥切塊,用清淡的柴魚湯頭,以鹽巴調味。煮好以後倒進小鍋,端去給外婆。」



  我這個小學生連家事都不太會幫忙,一個人下廚簡直笨手笨腳。父親來探視,寡言少語地安慰我:「很辛苦吧。隨便煮煮就行了。」面對大量蔬菜,我的腦中想到的是「切法不正則不食」。



  外婆終於熬過感冒,接下來正要恢復食欲。萬一我的刀法太差勁害得她食不下嚥,感冒一直好不了怎麼辦……。懷著那樣的惶恐,我像念咒般一再呢喃「切法不正則不食」一邊與蔬菜格鬥。



  不知究竟費了多少時間。終於煮好後,我讓母親試味道,然後端去給外婆。



  外婆說我煮的湯很好喝,真的吃下去了。或許是因為她正巧肚子餓了,也或許是為了配合外孫女,勉強振奮食欲。



  平安完成任務的我,最後不禁多嘴:「幸好外婆吃下去了。如果切法不對就不能吃,對吧?」



  這句話讓外婆很難過。明明從來沒講過讓外孫女畏懼的話,也沒做過那樣的舉動,這孩子為何會說這種話?她說,白蘿蔔就算切得有點歪,外孫女煮的湯還是很好喝。



  過去,外婆切的小黃瓜曾讓我開心,那我對外婆做的又如何?這讓我深感不安。



  現在,我每天做菜的地方,與其說是廚灶,以西式說法稱為kitchen或許更貼切。站在廚房便可將明亮的客廳一覽無遺,掌廚者不再像過去那樣只能獨自待在與家人分開的廚房,忍受寂寞。無論是生活形式或房屋格局,和外婆那時比起來,都變得更多樣化。



  在當今的西式廚房裡,今年過年我依然會煮牛舌。不是以前讓外婆退避三舍那種帶皮的,如今已可買到處理乾淨的冷凍品。整條牛舌以小火慢燉,把中間的大塊肉趁熱切成薄片裝在大盤裡,添上芥末醬油。剩下邊角的肉與大量蔬菜一起煮成暖身的熱湯。打從牛舌還很稀少的時代,外婆便替曾祖父做這道菜,之後是母親替我們全家做這道菜,如今我也繼承下來。



  味道流傳今世,外婆的廚房長留我心。






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 閱讀心得,心得感想,書評


內容簡介





  一家大小吃得安心就靠它!

  席捲日本的健康關鍵字──鹽漬檸檬

  10分鐘就能快速完成的萬能調味料

  有助消除疲勞解毒預防代謝症候群抑制血糖急速上升減少鹽分攝取

  15大功效╳6大營養素用美味打造不易生病的好體質

  

  所有步驟只需要切開檸檬,再放進鹽醃漬!

  輕鬆幾道步驟,風味清爽的新感覺調味料

  「鹽漬檸檬」就完成了!

  

  「鹽漬檸檬」可整顆連皮放入燉煮或蒸煮、熱炒的料理裡。

  也能切成細絲,添在沙拉與涼拌料理當配角!

  檸檬汁與鹽混合而成的「鹽漬檸檬汁」,隨時都能當成鹽的替代品使用。

  新鮮的果香與圓潤的酸味與鹽味。

  灑上一點,平凡的菜色與白飯也能瞬間美味升級喔!

  

  更美妙的是,鹽漬檸檬能讓肉質變得柔軟,能為魚肉去除腥味,

  從裡到外也都充滿了營養,絕對能讓您變得美麗又健康!

  好處數都數不盡的鹽漬檸檬生活,

  要不要試著從今天就開始呢?

  

  ◎樣樣都厲害!15道鹽漬檸檬的效果

  

  01讓肉品變得柔軟


  檸檬的酸扮演了讓肉品內部的蛋白質分解的酵素角色。當蛋白質轉換成酸性,將提昇肉品的保水性,讓肉品保有溼潤的口感。

  

  02去除魚腥味

  將檸檬當成魚類料理的醃料或調味料使用,魚肉的腥味將被檸檬清爽的香氣蓋掉,讓原有的美味更加突出。

  

  03賦予料理清新的滋味

  油膩的料理也能用鹽漬檸檬恰到好處的酸味變得清新。放入燉煮類料理慢慢加熱時,鹽漬檸檬的酸味會被淡化,卻為料理增添更美妙的餘韻。

  

  04日式、西式與中式,無一不適合


  一提到檸檬這項調味料,就容易想到西式料理,但其實檸檬屬於柑橘類的食物,與柚子以及酸橘一樣都能輕易地與日式料理搭配。也能讓中式料理或異國料理的滋味變得清爽!

  

  05輕鬆地讓香氣與美味升級!

  請試著以鹽漬檸檬代替料理所使用的鹽吧。料理的香氣將顯得更有層次,濃度適中的酸味也將使素材本身的美味更被突顯。

  

  06可預防蔬菜變色


  檸檬的檸檬酸可避免蔬菜被氧化而褐變,能使蔬菜常保鮮綠。

  

  07可殺菌與防腐

  檸檬的檸檬酸也有殺菌與防腐的效果,所以很適合當成便當菜的調味料使用。

  

  08可用來製作點心

  最近極受歡迎的「薄鹽口味」的點心也常使用鹽漬檸檬這項調味料,可營造出隱約的成熟甜味。

  

  09檸檬整顆都有營養

  檸檬常用於料理的調味,也常製作成果汁,但其實檸檬的外皮含有大量的營養,如果作成整顆都能食用的鹽漬檸檬,就能完整地攝取檸檬所有的養份。

  

  10有助疲勞恢復與解毒

  檸檬的檸檬酸可分解乳酸這類造成疲勞的物質,可讓人體從疲勞裡解放,而檸檬的維他命C能幫助肝臟發揮原有的解毒功能,達到身體解毒的目的。

  

  11有助預防代謝症候群

  已有研究成果指出,檸檬的檸檬多酚(Eriocitrin)可降低血液裡的三酸甘油脂濃度,但重點在於不間斷地攝取。

  

  12有利糖份代謝

  檸檬酸能讓糖份迅速轉換成能量,因此能有效抑制血糖值的急速上昇。

  

  13富含維他命C

  檸檬的維他命C含量在柑橘類的水果之中屬於首屈一指的地位,做成連皮都可食用的鹽漬檸檬將能更有效率地攝取維他命C。

  

  14清幽的香氣令人放鬆

  檸檬的清雅香氣成份──檸檬油精(limonene)與檸檬油醛(citral)可消除腦部的疲勞,達到精神放鬆的效果。

  

  15有了酸味就能少放鹽?

  鹽漬檸檬雖然含有鹽份,但是拜檸檬本身的香氣與美味成份所賜,只要加一點點就能讓料理變得美味!就結果而言,等於抑制了鹽份的攝取量。

  

  ◎兼顧美麗與健康的強心針!檸檬的6大營養素分析

  

  維他命C    

  維他命C能抑制皺紋與黑色素形成之餘,能讓肌膚維持Q彈的膠原蛋白也需要維他命C才能合成,而且還擁有優異的抗氧化、抗老作用,更有助於鐵質的吸收,也能預防貧血。由於是水溶性的物質,希望大家都能每天持續地吸收囉。

  

  檸檬酸

  能抑制疲勞物質──乳酸的形成,對解除疲勞非常有幫助,同時也具備促進鈣質這類礦物質吸收的螯合作用(chelate),此外還具有讓血液變得清澈、舒解手腳冰冷的功效,也能促進唾液與胃液分泌,產生增進食慾的效果。

  

  檸檬多酚

  檸檬皮富含類黃酮(多酚化合物的一種),而這項物質又含有檸檬多酚,能有效防止氧化與抗老,更能抑制脂肪屯積,同時有研究指出,檸檬多酚能有效預防生活習慣病。

  

  檸檬黃素

  檸檬黃素(Hesperidin)與檸檬多酚一樣,都是儲存於檸檬外皮的多酚化合物,同樣擁有顯著的抗氧化效果,也能讓微血管變得強韌與改善末梢冰冷的問題,此外還能降低血壓。對於過敏反應引起的發炎現象也能有所抑制,被認為能有效預防花粉症的發作。

  

  果膠

  果膠(Pectin)是一種水溶性的膳食纖維,能預防便祕與整腸,讓肌膚變得更晶瑩剔透,還能抑制膽固醇的吸收,同時能防止血糖值急速上昇,有效預防生活習慣病的形成。檸檬的外皮含有大量的果膠。

  

  檸檬油精

  檸檬油精除了能散發放鬆的精油香味,還能刺激交感神經,讓腦袋變得清明,也有增進食慾的效果,同時能促進血液循環,加速新陳代謝的效率。對於提昇免疫力,打造一個不易生病的身體也很有助益喔。

  


 

作者介紹




作者簡介



坂口MOTOKO




  蔬菜服伺員、料理研究家



  曾擔任國內航空公司國際線空服員,於遨翔世界各地的日子裡自學麵包的製作。離職後,前往各種餐飲學校學習正統的麵包製作與料理。2004年於自家開設麵包與蔬菜的小班料理教室。同時也擔任料理研究家的助理,2008年取得日本蔬菜服伺協會(www.vege-fru.com/)的蔬菜服伺員執照。



  目前除了主持教室,也向雜誌與書籍提供食譜,同時開發各種菜單與各式活動的料理講師,也開辦蔬菜與健全飲食生活的講座。著有《我的米麵包五週生活》(德間書店)。



譯者簡介



許郁文




  輔仁大學影像傳播學系畢業。因對日文有興趣,目前正於東吳日語教育研究所進修中。曾擔任日商多媒體編輯、雜誌日文採編記者,現職為專職譯者。歡迎大家透過臉書認識我facebook:baristahsu。



 

目錄




目前蔚為話題的萬能調味料

「鹽漬檸檬」就是這麼厲害!



只要手邊有檸檬與粗鹽就一切OK!

一起做「鹽漬檸檬」吧!



果肉與汁液,哪種都實用!

依料理的種類使用吧!

鹽漬檸檬汁/鹽漬檸檬(圓片切.梳子切)



鹽漬檸檬完成之後呢……?

最先挑戰的三道食譜

鹽漬檸檬御飯糰/水煮毛豆鹽漬檸檬飯鬆/鹽漬檸檬豆腐



每道都厲害!

15道鹽漬檸檬的效果



兼顧美麗與健康的強心針!

檸檬的營養



鹽漬檸檬的最強食譜



鹽漬檸檬+肉

蜂蜜鹽漬檸檬烤豬肉

亞洲風檸檬雞肉煎

鹽漬檸檬炸雞塊

豬肉與番茄疊煮  鹽漬檸檬風味

檸檬起司炸肉排

爽味牛肉片

檸檬BBQ風味豬肋

鹽漬檸檬味噌煎雞肉

鹽漬檸檬長蔥炒雞肉



鹽漬檸檬+魚

鹽漬檸檬奶油煎鮭魚

番茄檸檬麵包粉烤沙丁魚

鮮蝦蛤蠣焗烤通心粉

鹽漬檸檬義式水煮魚

章魚芹菜油醃鹽漬檸檬

爽味中式蒸白肉魚

高麗菜培根蒸煮海瓜子

手工自製檸檬風味鮪魚肉

南蠻漬竹筴魚

鹽漬檸檬烤鰤魚



鹽漬檸檬+蔬菜

韓式三色蔬菜鹽漬檸檬拼盤(馬鈴薯/胡蘿蔔/小黃瓜)

成熟風味的馬鈴薯沙拉

鹽漬檸檬魚卵醬沙拉

鹽漬檸檬醇味醃蔬菜

蒸煮胡蘿蔔香腸

鹽漬檸檬烤地瓜

油炸醋泡清爽夏季蔬菜

日式馬鈴薯焗烤

香味涼拌醃蘿蔔

鹽漬檸檬高麗菜

鹽漬檸檬油漬櫛瓜

鹽漬檸檬油漬甜椒



用鹽漬檸檬料理的美肌好菜



鹽漬檸檬雞肉火腿沙拉

鮪魚酪梨鹽漬檸檬涼拌

糖漬小番茄

酪梨小黃瓜冷湯

水果優酪沙拉

胡蘿蔔柳橙鹽漬檸檬沙拉

南瓜杏仁沙拉

香辣烤雞翅膀



用鹽漬檸檬料理的解除疲勞好菜



鹽漬檸檬勾芡豆腐漢堡

花枝芋頭淡味煮

鹽漬檸檬地瓜煮

番茄洋蔥鹽漬檸檬沙拉



用鹽漬檸檬料理的活力菜色



鹽漬檸檬蔬菜豬肉湯

鹽漬檸檬薯條牛排

絞肉馬鈴薯咖哩炒

豬肉高麗菜檸檬味噌炒



用鹽漬檸檬料理的解毒菜色



鹽漬檸檬淋醬海藻芋泥沙拉

檸檬風味的茄子糊

鹽漬檸檬油漬香菇

鹽漬檸檬鷹嘴豆泥



用鹽漬檸檬料理的抗老菜色



鹽漬檸檬薑汁豬肉

鹽漬檸檬雞胗青椒炒

酪梨番茄沾醬

鹽漬檸檬煙燻鮭魚油漬

爽味花椰菜培根炒

涮豬肉佐蔬菜檸檬芝麻醬



鹽漬檸檬  搭配白飯與麵食



亞洲風鹽漬檸檬炒麵

鹽漬檸檬奶油義大利麵

鮪魚美乃滋沙拉烏龍麵

鹽漬檸檬奶油抓飯

鹽漬檸檬雞柳拌飯



用鹽漬檸檬做甜點



鹽漬檸檬冰淇淋

鹽漬檸檬鬆餅

鹽漬檸檬蘇打餅乾

鹽漬檸檬起司蛋糕



進一步活用!

鹽漬檸檬的美味創意



鹽漬檸檬奶油

鹽漬檸檬茅屋起司

檸檬海鮮淋醬

鹽漬檸檬塔塔醬

鹽漬檸檬日式淋醬

義式檸檬醬

檸檬香蒜鯷魚熱沾醬

鹽漬檸檬中式淋醬